Keşkül

Nur içinde yatsın Kemal Sunal'ın en sevdiğim filmlerinden Tosun Paşa'nın bi'repliği vardır çok güldüren;

- leyla, sana bi şiir yazdım okuyayım mı?

- okuyun paşam...
- aşk kalbimi yakan bir volkan gibidir
en sevdiğim tatlı kazandibidir.
leyla sev beni sokma müşküle
gel kaşık atalım iki tabak keşküle 😂

Biraz tebessüm edelim istedim, hava kasvetli, evdeyiz, hastalık yüzünden tadımız yok ve daha neler neler??

Hadi sizde sevdiklerinizle bir aradayken yapın keşkülleri, sallayın kaşıkları...

Keşkül

Malzemeler;

-1 lt süt

-1 su bardağı şeker (bardak ölçüsü 200ml)

-1 su bardağı badem unu (bulamazsanız kabukları soyulmuş çiğ bademi rondodan geçirip yapabilirsiniz)

-1 yumurta sarısı

-2 yemek kaşığı dolusu nişasta

-1 pk vanilya

-1 yemek kaşığı dolusu toz Antep fıstığı yoksa sorun değil)

Yapılışı;

-Süt, şeker, badem unu, yumurta sarısı ve vanilyayı karıştırın 

-Kaynayana kadar karıştırın

-Nişastayı 2-3 yemek kaşığı kadar su ile açın ve kaynayan süte yavaş yavaş karıştırarak ekleyin

-6-7 dakika daha kısık ateşte karıştırarak kaynatın

-Biraz sulu bir kıvamı olacak, soğudukça koyulaşacak

-Altını kapatınca fıstığı ekleyip karıştırın

-Kaplara boşaltın, ılınınca süsleyip dolaba kaldırın

-En az 3-4 saat dolapta dinlendirin

Afiyetle

 

Balkabağı Mücveri

Size demiştim, balkabaklı tarifler peş peşe gelecek diye, bıktırmam inşallah, ama bakın bu çok güzell oldu, gerçekten diyorum, denememezlik yapmayın sakın, şöyle bol otlu, zencefilli (zencefil kabağın tatlı kısmını biraz kırıyor), yağ çekmeyen, mis gibi bi'mücver yani...

Balkabağı Mücveri

Malzemeler;

-1 büyük dilim rendelenmiş balkabağı

-4-5 sap taze soğan

-3 adet yumurta

-5-6 dal dereotu

-5-6 dal nane

-5-6 dal maydanoz

-1 tatlı kaşığı zerdeçal

-1 çay kaşığı zencefil (sevmiyorsanız eklemeyin)

-1/2 çay kaşığı karabiber

-Tuz

-3-4 yemek kaşığı un

-Kızartmak için sıvı yağ (ben zeytin yağ kullandım)

Sos;

-2 yemek kaşığı yoğurt

-1 yemek kaşığı labne (yoksa sorun değil)

-1-2 dal dereotu

-Varsa çay kaşığının ucu ile toz kişniş, tuz

Yapılışı;

-Otları iyice yıkayıp ince doğrayın

-Kabağı rendeleyin

-Diğer malzemeleri de ekleyip karıştırın

-Fazla un eklemeyin sakın

-Tavaya yağı koyup kızdırın, kaşıkla karışımdan alıp aralıklarla tavaya koyup çevirerek kızartın (fazla kızartıp kurutmayın)

-Yoğurtlu sosu hazırlayıp beraber servis edin

 

Pazı Borani

Kabağa küçük bi'ara verip pazıya geçiyorum, yani gelecek tarif yine kabaklı olacak, balkabağı sevmeyen yemeyen varsa bir şekilde yedireceğim, niyetim bu 😁

Pazıyı soğanlı yoğurtlu herkes yapıyor eminim, şimdi ufak dokunuşlarla daha lezzetli, daha şık, çok iyi bir pazı yapacağız, afiyet olsun.

Pazı Borani

Malzemeler;

-1 demet temizlenmiş, ufak doğranmış pazı (saplarını koymazsanız daha iyi olur)

-1 adet rendelenmiş havuç

-1 adet orta boy yemeklik doğranmış soğan

-1 su bardağı yoğurt ( sulu kısmını koymayın)

-1 diş sarımsak

-4-5 adet cevizin içi

-1 çay kaşığı pul biber

-Tuz, zeytinyağ

-Çay kaşığının ucu ile köri (olmasa da olur)

Yapılışı;

-Soğanı ve havuçu 3-4 yemek kaşığı zeytinyağında 3-4 dakika çevirin

-Pazıları suyunu sıkarak ekleyin, biraz tuz serpin ve kapağını kapatmadan orta ateşte suyunu iyice çekene kadar pişirin

-Sarımsağı dövün tuz ve yoğurtla karıştırın

-Ilınan pazıya yoğurdu ekleyin karıştırın (yoğurttan 1 kaşık ayırdım, süslemek için kullandım)

-2-3 yemek kaşığı yağı yakmadan kızdırın, iri dövülmüş ceviz ile 1 dakika kadar çevirin

-Biber ve köri ekleyip altını kapatın

-Servis tabağına pazıyı yayın, üzerine ayırdığınız yoğurdu yayın ve en üste cevizli yağı dökün

Afiyetle...

 

Balkabağı Çorbası

Kabaklı tariflere devam, bu sefer çorbasını yaptım, daha önceki tarifimde kabağın faydalarını yazmıştım, faydalarının dışında çok da farklı şekilde kullanılabiliyor, kısacası balkabaklı tarifler peş peşe gelmeye devam edecek. 

Bu arada sunumda sucuk kullandım, tesadüfen internette gördüm ve merak ettim 'sucuklu balkabağı çorbası nasıl olur ki' dedim ve denedim, nasıl oldu derseniz güzel oldu, farklı oldu, sucuk kısmı isteğe bağlı tabii ki...

Balkabağı Çorbası

Malzemeler;

-2 büyük dilim balkabağı

-1 baş soğan

-1 diş sarımsak

-1/2 su bardağı süt

-2 yemek kaşığı zeytin yağ

-1 yemek kaşığı tereyağ

-1 çay kaşığı zerdeçal (yoksa sorun değil)

-1/2 çay kaşığı karabiber

-1/2 çay kaşığı zencefil (isteğe bağlı)

-Tuz, sıcak su

-2-3 dilim sucuk (zar şeklinde doğranmış)

 Yapılışı;

-Zeytin yağı tencereye alalım ve iri doğranmış soğan ve sarımsağı tencereye koyup 1-2 dakika çevirelim

-Ufak doğranmış kabakları ekleyip 2-3 dakika daha çevirip üzerini 1 parmak geçecek kadar sıcak su ekleyelim

-Tuzunu ve baharatlarını verelim ve kabaklar yumuşayana kadar pişirelim

-Piştikten sonra rondodan geçirelim ve sütü ekleyelim, kıvamı koyu ise biraz sıcak su ekleyebilirsiniz

-1-2 dakika daha kaynatıp altını kapatalım

-Tereyağını eritelim ve içine sucukları ekleyip karıştıralım ve sucukları kurutmadan altını kapatalım, sucuk istemeyen pul biber kullanabilir

-Çorbayı ikram ederken sucuklu yağdan gezdirelim

Afiyetle

Yoğurtlu Balkabağı Salatası

Balkabağı, o kadar faydalı ki, bulduğunuz her fırsatta tüketin derim. Güçlü bir antioksidan, A vitamini C vitamini ve lif bakımından çokk zengin, potasyum, omega 3 ve daha bir sürü mineral, vitamin içinde mevcut, daha ne olsun yahu...

Ben balkabağından çoğunlukla tatlı ve cheesecake yapıyorum, ama bu sefer farklı bir halini sizinle paylaşmak istedim, tabii ki şekerle uyumu çok başka ama birazda sağlıklı olsun diye farklı denemeler yapıyorum. Ben salata diyeyim siz meze ne derseniz artık, tuzlu bir şey yerken alttan alttan gelen tatlı tadını çok severim, kıymalı börekteki kuş üzümü gibi mesela, bu da öyle kabağın kendi şekeri bana çok hoş geldi, sizde deneyin bence.

Bundan sonraki tarifim yine kabaklı olacak, eminim biliyorsunuz ve yapıyorsunuz ama ben ufak bi' dokunuş yaptım, bakalım sevecek misiniz😉, çok yakında.

 Yoğurtlu Balkabağı

Malzemeler;

-2 dilim ufak doğranmış (kuşbaşı gibi) balkabağı

-2 yemek kaşığı zeytin yağ

-1/2 çay kaşığı zerdeçal (olmasa da olur)

-1/4 çay kaşığı köri

-2 yemek kaşığı süzme yoğurt

-1 yemek kaşığı yoğurt

-1 küçük diş dövülmüş sarımsak

-2-3 dal doğranmış dereotu

-Tuz

Yapılışı;

-Kabakları yağda, kısık ateşte, kapağı kapalı, ara ara sallayarak kendi buharıyla pişirin, dikkat edin çok yumuşamasın, yoğurtla karışınca ezilir

-Soğuyan kabaklara diğer malzemeleri ekleyip karıştırın

-İstediğiniz gibi süsleyip servis edin

Afiyetle

Yayla Çorbası

Evett, yine 'ben nasıl yapıyorum' tarifi, yani herkesin bildiği ve yaptığı yemeği ben nasıl yapıyorum, tabii ki bir de benim kızlar 'annem nasıl yapıyordu' derse diye...

Yayla çorbası yaptım, bakalım nasıl yaptım😉

 Yayla Çorbası

Malzemeler;

-1 çay bardağı pirinç

-4 yemek kaşığı tepeleme yoğurt

-1 yumurta sarısı

-1/4 limon suyu

-1 yemek kaşığı un

-1 yemek kaşığı tereyağ

-2 yemek kaşığı zeytinyağ

-1 yemek kaşığı dolusu nane, biraz pul biber, tuz

-6-7 bardak sıcak su ( ben bir bardağını tavuk suyu kullandım)

Yapılışı;

-Pirinci yıkayıp 5 bardak sıcak su ve 1 bardak tavuk suyu ile yumuşayana kadar pişirelim

-Diğer tarafta yoğurt, yumurta sarısı, limon suyu ve unu iyice çırpalım, pürüzsüz olmalı

-Yoğurtlu karışıma pirinçli karışımdan azar azar dökerek ısılarını birbirine eşit olana kadar ekleyelim

-Yoğurtlu karışım ılınınca yavaş yavaş tencereye karıştırarak dökelim

-Tuzunu verelim

-Kısık ateşte 10 dakika kadar kapağı açık (taşmasın) kaynatalım, kıvama göre sıcak su ekleyin

-Küçük bir sahanda yağları kızdıralım (yakmadan tabii ki) içine nane ve biber atıp altını kapatalım

-Sosu çorbaya ekleyip servis edelim

Fırında Kabak Tatlısı

Kış geldi, tabii ki her haliyle muhteşem balkabağı tezgahlarda yerini aldı, en klasik hali olan kabak tatlısını bu sefer fırında yaptım, üzerine bol ceviz döktüm ve yine üzerine tahin gezdirdim ve afiyetle yedik, bitti...😋

Fırında Kabak Tatlısı

Malzemeler,

-1 kg doğranmış balkabağı

-1,5 su bardağı şeker (200ml bardak)

-Üzeri için ceviz, tahin

-1 adet fırın poşeti

Yapılışı;

-Fırın poşetine kabak ve şekeri koyup ağzını kapatalım ve iyice çalkalayalım, şeker her yere yayılsın

-Fırın poşetini birkaç yerinden delmeyi unutmayın

-200 derece ısınmış fırına bir tepsi içinde yerleştirelim

-Kaynamaya başladıktan 10 dakika sonra fırının fanını açalım ve üzeri renk değiştirene kadar pişirelim

-Dikkat edin yanmasın, ara ara kontrol edin yumuşamışsa pişmiş demektir

-Fırından aldıktan sonra soğutup istediğiniz gibi servis edin.