9 Eylül 2019

Aşure


Aşure kazanımız bu sene de kaynadı çok şükür, zahmetli, bereketli bir o kadar da kıymetli bir tatlı aşureyi ben nasıl yapıyorum şuraya not düşeyim. Annem " kızı olan anne aşureyi pişirmeli, öğren kızım sen de yap" diye diye çok şükür 3 senedir yapıyorum, daha önce çok zor gelirdi yapmak, emekliliğin de etkisi var tabii ki yapmamda.  Aşureyi mümkün olduğunca sade seviyorum, önüme ne gelirse koymam içine, az ve öz yani, ben bu sefer elimi bol tuttum 1 kg buğdaydan yaptım ama tarifi yarım kiloya göre vereceğim, yapacaklara şimdiden Allah kabul etsin diyelim.

 Aşure

Malzemeler;

-1/2 kg aşurelik buğday
-250 gr nohut
-250 gr kuru fasulye
-200 gr kuru kayısı
-200 gr kuru üzüm
-1 çay bardağı pirinç
-1 kg şeker (şekerli seviyorsanız yarım bardak daha ekleyin)
-1/4 çay kaşığı tuz
-1 su bardağı süt (200ml)
-1 pk vanilya
-4-5 litre sıcak su
Üzerine,
-Fındık, tarçın, hindistan cevizi, kuş üzümü, kuru dut, nar vs..

 Yapılışı;

- Öncelikle buğdayı çok iyi yıkayalım, ben suyun içinde ovalıya ovalıya, suyu duru olana kadar yıkıyorum
-Aşureyi bir gece önceden hazırlamaya başlıyorum, kaynatacağımız büyük bir tencerenin içine alıp üzerini 4-5 parmak geçecek kadar sıcak su koyup kaynatmaya başlıyorum ve 5 dakika kadar kaynatıp altını kapatıyor ve sabaha kadar bekletiyorum
-1 gece önceden fasulye ve nohutu haşlayıp hazır ediyorum, haşlanan nohutların kabuklarını soymayı unutmayın
-Yine 1 gece önceden kayısıyı doğrayıp suda bekletiyorum, üzümü de tabii ki suda bir gece bekletiyorum
-Sabah buğdayın altını yakıyorum ve kaynatmaya başlıyorum , hazırda sıcak suyunuz bulunsun su eksildikçe buğdaya katıyorum ve sık sık karıştırıyorum, başından ayrılmamanızı tavsiye ediyorum kapağı kapatmayın ve sık sık karıştırın yoksa çok çabuk dibi tutar ve daha da baş edemezsiniz dibi yanmaya başlar
-Yaklaşık 2 saat kadar işlem böylece devam ediyor, sırasıyla önce sütü ve pirinci ekliyorum, 10 dak kadar sonra nohut ve fasulyeyi ekleyip sıcak su takviyesini ve karıştırmayı unutmadan devam ediyorum
-10 dak sonra kayısı ve üzümü ekliyorum ve artık sürekli karıştırmaya devam ediyorum
-Buğday iyice helmelenip güzel bir kıvam almaya başlayınca , (kıvamını nasıl anlatsam... yayla çorbası gibi , koyu bir tarhana çorbası gibi bilmem uygun bir benzetme oldu mu ama aklıma başka bir şey gelmedi :) ) şekeri ve vanilyayı ekliyorum ve 10 -15 dak daha kaynatıp altını kapatıyorum, hadi geçmiş olsun:), yaklaşık 2,5 saati buluyor, ama buğdayın kalitesine göre pişirme süreniz uzayabilir de kısalabilir de
-10 dak kadar dinlendirip servis kaplarına boşaltıyorum ve soğuduktan sonra süslüyorum


28 Ağustos 2019

Fırında Biber Dolma

 Bu dolmayı muhakkak yapın, çokkk güzel oluyor, ben de ilk defa yaptım. İnstagramdan bir tarif bu, biber dolma olalı böyle rağbet görmemiştir sanırım, en azından bizim evde öyle oldu. Ben aşağıdaki malzemelerle görsellerdeki kadar dolma yaptım, biberlerim yetmediği için patlıcan ve kapya biber de doldurdum, onlar da çok güzel oldu özellikle kapya süperdi, deneyin derim asla pişman olmayacaksınız.

 Fırında Biber Dolma

Malzemeler;

-Dolmalık biber (patlıcan ve kapya biber de doldurun bence)
-250 gr kıyma
-1/2 su bardağı pirinç
-1/2 su bardağı pilavlık bulgur
-2 baş soğan
-2 diş sarımsak
-1/2 çay bardağı sıvı yağ, ben zeytinyağ kullandım
-1 yemek kaşığı dolusu biber-domates karışık salça
-1 çay kaşığı kadar karabiber, kırmızı toz biber
-1 tatlı kaşığı dolusu nane
-1 su bardağı sıcak su
-1 domates
Üzerine
-1 yemek kaşığı salça
-1,5 su bardağı kadar sıcak su (tepside dolmaların yarısına kadar gelecek)
-2 yemek kaşığı zeytinyağ


Yapılışı;

-Önce kıymayı geniş bir tavada rengi değişene kadar kavurun, kurutmayın ama
-Yağını ve yemeklik doğranmış soğan ve sarımsağı ekleyin
-Soğanlar yumuşayınca yıkanmış pirinç ve bulguru ekleyin, 1-2 dak kadar çevirin
-Baharatlarını ve tuzunu ekleyin, sıcak suyunu verin 
-Suyunu çekene kadar ara ara karıştırarak pişirin, iç malzemeniz yarı pişmiş olacak
-Ayıklanmış ve yıkanmış biberleri iyice doldurun ve domatesten kapaklar yapın
-Borcama veya derin bir tepsiye dizin
-Salçalı yağlı suyu yapın ve dolmaların üzerine dökün
-180 derecede ısınmış fanlı fırında dolmaları ara ara çevirerek pişirin
-Sanırım 1 saatten fazla piştiler, fırından çıkarıp dolmaları çevirmeyi unutmayın
Afiyetle

20 Ağustos 2019

Pazılı Pilav


 Pilav, bizde pilav çokkk sık yapılır, bulduğum gördüğüm damak tadıma uyacağını düşündüğüm pilav tariflerini hiç kaçırmam, pazı ile pirinç zaten birbirine yakışan bir ikili, pazı dolması da çok lezzetli oluyor, sonuç olarak ben pazılı pilavı beğendim, bir daha yaparım yani... yapacaklara afiyet olsun.


Pazılı Pilav

Malzemeler

-2 su bardağı pirinç
-1 demet pazı
-1 baş soğan
-3-4 yemek kaşığı zeytinyağ
-4 yemek kaşığı kaymak
-Biraz karabiber, tuz


Yapılışı;

-Öncelikle pazıların saplarını keselim ve orta damarlarını kesip çıkaralım ve yıkayalım
-Mümkün olduğunca ufak doğrayalım
-Pirinçleri ılık suda yarım saat bekletip yıkayalım ve süzelim
-Soğanları yemeklik doğrayalım ve zeytinyağ ile kavuralım
-Soğanlara pazıları, tuzu, karabiberi ekleyip pazıları biraz öldürelim
-Pirinci ekleyelim ve biraz kavuralım 
-3 bardak sıcak suyunu verip kapağını kapatalım
-Kısık ateşte üstü göz göz oluncaya suyunu çekinceye kadar pişirelim
-Üzerine kaymağı koyup alttan alttan pirinci ezmeden karıştıralım ve üzerine temiz bir bez yayıp kapağını ve ocağı kapatalım
-10 dakika demlendirip servis edelim, afiyetle.


14 Ağustos 2019

Gelin Pastası


Şimdi size çok hafif, çok lezzetli, kekle pasta arası harika bir tarif vereceğim, ben bu tarifi zevkle takip ettiğim sevgili Pelin Chef'den denedim ve çok sevdim.  Trileçe havası var ki ben onu da çok severim, daha doğrusu hafif sütlü tatlıları ayrı bir severim, neyse tarifi yazıp kaçayım, yapım aşamasını Pelin Hn. sitesinden kopyaladım canım yazmak istemedi 😏, bence yapın, pişman olmayacaksınız .


Gelin Pastası

Malzemeler;
Kek için;
-4 yumurta
-1/2 su bardağı şeker
-1 su bardağı un
-1 pk vanilya
Islatmak için;
-2,5 su bardağı süt (500 ml)
-1/2 su bardağı şeker
-1/2 pk vanilya
Kreması için;
-4 su bardağı süt
-1/2 su bardağı şeker
-3 çorba kaşığı un
-1 çorba kaşığı nişasta
-1 yumurta sarısı
-1/2 pk vanilya
Üzeri için;
-1 su bardağı hindistan cevizi

 Yapılışı;

-Kekini hazırlamak için oda sıcaklığındaki yumurtaların aklarıyla sarılarını ayrı ayrı karıştırma kaplarına alın. Dikkatli ayırın, yumurta aklarına yumurta sarısı hiç bulaşmamalı
-Önce yumurta aklarına şekerin yarısını ilave ederek iyice çırpın. Karışım kar gibi olup, kabı ters çevirdiğinizde dökülmeyecek kıvama gelene kadar çırpmalısınız
-Sonra yumurta sarılarını kalan şeker ve vanilyayla birlikte 3-4 dakika mikserin yüksek devriyle çırpın. Yumurta sarılı karışıma çırptığınız yumurta aklarının yarısını koyup, kaşıkla alttan üste doğru alarak hafifçe karıştırın. Unu da ilave edip hafifçe karıştırın. En son kalan yumurta aklarını aynı şekilde karıştırın. Homojen bir karışım olunca (çok da karıştırmayın ki yumurta akları sönmesin) pişireceğiniz kaba boşatıp üzerini düzeltin
-Önceden 170 derecede ısıtılmış fırında üzeri hafifçe kızarana kadar pişirin. Benimki yaklaşık 30 dakika sürdü. Fırından almadan önce kürdan batırıp içinin pişip pişmediğini kontrol edin
-Kekinizi fırından alıp bir kenarda soğumaya bırakın. Bu arada sütlü şerbeti hazırlayın. Şerbet malzemeleri olan, süt, vanilya ve şekeri derin bir kasede şeker eriyene kadar karıştırın (şerbet soğuk olarak hazırlanıp herhangi bir ısıtma işlemi yapılmamakta). Soğuyan kekinizin üzerine sütlü şerbeti eşit bir şekilde dökün. Kekin şerbeti iyi çekmesi için kürdanla delikler açabilirsiniz. Keki şerbetini iyice çekene kadar buzdolabına kaldırın.
-Kremasını hazırlamak için vanilya dışındaki malzemeleri tencereye koyup tel çırpıcı ile karıştırarak orta ateşte pişirin. Karışım koyulaşıp göz göz olunca vanilyayı ilave edip karıştırın ve ocağın altını kapatın. Tercihen mikserle kremayı yüksek devirde iyice çırpın. Vaktim yok diyorsanız bu kısmı atlayabilirsiniz
-Kremayı şerbetini emen kekin üzerine eşit bir şekilde döküp üzerine hindistan cevizi serpin. Tekrar buzdolabına kaldırıp iyice soğutup servis yapın.


28 Temmuz 2019

Pancake


 Kahvaltıya çok yakışır kendileri ve biz çok severiz, pancake, epey oldu yapalı ama tarifi anca ekliyorum, sanırım bu blogda ki  2. pancake tarifi, tabii ki nutellasız olmaz 😋, ama siz ister balla veya güzel bir reçelle ya da benim gibi beyaz peynirle daha da kalorili ve lezzeti üçe beşe katlayıp tüketebilirsiniz, afiyetle...

Pancake

Malzemeler;

-2 yumurta
-3 yemek kaşığı silme şeker
-3 yemek kaşığı sıvı yağ
-1 çimdik tuz
-1,5 su bardağı süt
-2 su bardağı un
-1 tatlı kaşığı kabartma tozu
-1 tatlı kaşığı vanilya

Yapılışı;

-Yumurta ve şekeri iyice çırpalım 
-Diğer malzemeleri ekleyip koyu kıvamlı bir kek hamuru yapalım
-Tavayı sıvı yağ ile biraz yağlayalım, fazla yağı peçete ile alın, kısık ateşte ısıtın
-Bir küçük kepçe veya kahve fincanı ile hamurdan  tavaya dökelim
-Üzeri göz göz oldu mu çevirelim ve iki tarafını pişirip alalım
-Soğumadan servis edelim, ben ılık seviyorum soğuk da yenebilir tabii ki...

10 Temmuz 2019

Deniz Börülcesi-Enginar


Bu tarif Lokma Dergisinden denendi, Denizkızımın en sevdiği iki şey bir arada, çok hafif, lezzetli, çok fotojenik bir salata, zeytinyağlı, meze artık siz ne derseniz, güzel bir şey oldu yani, deneyeceklere afiyet olsun.


Deniz Börülceli Enginar

Malzemeler;

-4 adet enginar
-1 demet deniz börülcesi
-1 diş sarımsak
-Limon
-Zeytinyağ, tuz

Yapılışı;

-Enginarları üzerini geçecek kadar su, 1-2 yemek kaşığı zeytinyağ, tuz  ve 1/2 limon suyu ile yumuşayana kadar haşlayın
-Ayrı bir tencerede yıkanmış börülceleri haşlayın (börülce tuzludur sakın tuz eklemeyin)
-Börülceleri dip kısmından tutup dallarından aşağı doğru çekip sıyırın
-Kılçığından kolayca ayrılıyorsa olmuş demektir, sık kontrol edin çok haşlanırsa ezik yapış yapış bir şey olur
-Bir kaseye biraz zeytinyağ, dövülmüş sarımsak ve limon suyu ile bir sos hazırlayın ve börülceleri bu sos ile iyice harmanlayın
-Enginarları servis tabağına alın, üzerilerine börülceleri paylaştırın
-Kalan sosu da üzerine gezdirin, isterseniz domates de doğrayıp servis edebilirsiniz

6 Haziran 2019

Mercimek Köftesi-2


Benim için çok bir şey ifade etmese de bizimkiler tarafından sevilen bir lezzet, ara ara değişik versiyonlarını yapıyorum, daha önce ki tarifimde malzemeler arasında patates de vardı bunda yok, o zaman tarifi verelim canı isteyen yapsın, afiyetle...


Mercimek Köftesi

Malzemeler;

-1 su bardağı kırmızı mercimek
-1 su bardağı köftelik bulgur
-2 adet ince kıyılmış kuru soğan
-2 diş sarımsak
-1/2 su bardağı zeytinyağ
-1 yemek kaşığı domates salçası
-1 yemek kaşığı biber salçası
-1/2 demet ince kıyılmış maydanoz
-6-7 sap taze soğan
-1 yemek kaşığı nar ekşisi (olmasa da olur)
-Tuz, limon, kimyon ve toz kırmızı biber
-Kıvırcık salata yaprakları, yeşillikler

Yapılışı;

-Mercimeği iyice yıkayın ve üzerini 2-3 parmak geçecek kadar su koyup lapa olana kadar pişirin
-Üzerine bulguru ekleyin ve karıştırıp altını kapatın ve bir kenarda ağzı kapalı ılınana kadar bekletin
-Diğer tarafta yağda kuru soğan ile sarımsağı soteleyin ve salçalarını ekleyip biraz çevirin
-Baharatlarını ve kontrollü olarak tuzunu ekleyip altını kapatın
-Mercimekli karışıma ekleyip yoğurun, yağı az gelirse ilave edin
-Doğranmış yeşilliklerini, nar ekşisini  ve limonunu ekleyip ezmeden karıştırın
-İstediğiniz gibi şekillendirip limon ve yeşilliklerle servis edin.
Afiyet olsun

Aşure