Vişne Dolgulu Limonlu Muffin

 Kızlar büyüdü, küçük kuzum Defne'de ( bu arada16 yaşında oldu ama her zaman benim küçük kuzum olarak  kalacak)  benim gibi mutfak meraklısı, ben bu tarifi eklerken o mutfakta başka muffin reçetesi deniyor, büyük kuzuma ver yıkasın paklasın, küçük kuzuma ver pişirsin yedirsin,ay ne mutlu bana , şükürler olsun yarabbim...
Bu muffini sırf ben seviyorum diye limonlu ve vişneli yapmış, tadımını yaptırıp yorumlarımı bekliyor, çok keyif alıyorum💖
Şimdi muffin ile ilgili fikrimi yazayım, ben çok beğendim, zaten limon ve vişne en sevdiklerimden, dokusu ve lezzeti çok iyi olmuştu, denemenizi isterim, afiyetle...

Limonlu Muffin

Malzemeler;
-3 yumurta
-1+1/4 su bardağı şeker
-2/3 su bardağı süt
-1 limonun suyu
-1 su bardağı sıvıyağ
-3 su bardağı un
-1 pk kabartma tozu
-1 pk vanilya
-1 tutam tuz
-1 limon kabuğu rendesi
Dolgusu için;
-250 gr vişne
-3 yemek kaşığı şeker
-2 yemek kaşığı nişasta

* Biz yarım ölçü yaptık 8 adet muffin çıktı, yazdığım ölçüler tam ölçüdür.

Yapılışı;
-Önce dolguyu hazırlayıp soğutalım
-Vişne, şeker ve nişastayı küçük bir tencerede kıvam alana kadar pişirin, kenarda soğusun
-Kuru malzemeleri eleyerek bir kapta karıştırın
-Şeker ile yumurtaları 2-3 dak. çırpın
-Bir bardağın içine limon suyunu koyun ve üzerini sütle tamamlayın, bardak dolsun
-Limonlu sütü yumurtalı karışıma ekleyin
-Sonra yağı ekleyin ve mikserle çok az çırpın
-Kuru malzemeleri yavaş yavaş ekleyin bu arada spatula ile karıştırmaya başlayın
-Limon kabuklarını ekleyin
-Muffin kalıplarının dibine 2 yemek kaşığı kadar kek hamuru koyun, üzerine vişne dolgusundan 1 yemek kaşığı ekleyin(sulu kısmından çok koymamaya dikkat edin)
-Sosun üzerine tekrar kek hamuru koyun, kalıpları ağzına kadar doldurmayın yarım parmak kadar boşluk kalsın
-180 derecede ısıtılmış fırında 20-25 dak. kontrollü pişirin
-Fırından çıkınca 10 dak. dinlendirin sonra kalıptan çıkarın, afiyet olsun.

San Sebastian Cheesecake

Eeee bu kadar meşhur olur da ben denemeden durur muyum?, tabii ki denemem gerekir, dışarıda yemedim, gerçek tadı nasıldır bilmem ama evde bilen iki tane kızçe var, onlardan tam puan aldı, "orijinal san sebastianın orta kısmının krema halinde olması gerekiyormuş dışarıda yedikleri bile böyle değilmiş", öyle dedi bizim gurmeler, yani benim sebastian tamamdır 👍
Yılbaşı akşamına da yakıştı...
Bu arada çok da basit, bütün hikaye pişirmede, ben pişirme ile ilgili çok video seyrettim, fazla bilgiden zarar gelmez, deneyeceklere kolay gelsin..

 San Sebastian Cheesecake

Malzemeler;

-2 pk. krem beyaz peynir (labne olmazzz)
-3 adet yumurta
-1 su bardağı şeker
-2 yemek kaşığı silme un
-1+1/4 pk krema (250ml)
-22-24 cm 'lik kelepçeli kalıp

Yapılışı;
-Öncelikle bütün malzemeler oda sıcaklığında olacak
-Krem peynir ile şekeri orta devir mikserle biraz çırpıyoruz
-Yumurtaları teker teker kırıp yediriyoruz
-Unu ve kremayı ekleyip unu iyice yedirene kadar çırpmaya devam ediyoruz
-Fırını 210 derecede fanlı olarak ısıtıyoruz
-Kalıbı yağlı kağıt ile iyice kaplıyoruz, kağıt dışarı sarkacak, krema kalıpla hiç temas etmeyecek yani
-Kalıba kremayı boşaltıp ısınmış fırına veriyoruz
-24-25 dakika pişiriyoruz, üzeri ve kenarları iyice karamelize olacak ama kalıbı salladığınızda cheesecake baya bir sallanacak, göbek atacak resmen :))
-Fırından çıktıktan sonra iyice soğutup dolaba kaldırıyoruz, oda sıcaklığına gelmesi önemli yoksa ekşi bir tadı oluyormuş
-1 gece dinlendikten sonra kalıptan çıkarıp servis ediyoruz, afiyetle...

Pratik Poğaça

 Bu poğaçaları Defneciğim yaptı, benim küçük cadım, çok meraklı mutfağa, sosyal medyada yemek bloglarını takip ediyor, sanırım biraz annesine çekti 😍, neyse, bu poğaçaları kahvaltı için hazırlayabilirsiniz sadece 10 dak. erken kalkmanız yeterli, siz kahvaltıyı hazırlarken onlar pişmiş olacak, çok pratik ve çok lezzetli , evi saran kokuyu hiç saymıyorum, soğuk  hafta sonu sabahlarında harika oluyor, afiyetle...

 Pratik Poğaça

Malzemeler;
-2 yumurta
-1/5 bardak zeytinyağ
-1/2 pk kabartma tozu
-1 bardak un (kıvama göre un eklenebilir, ele yapışan biraz cıvık bir hamur olacak)
-1 çay bardağı kadar ayıklanmış siyah zeytin
-1 büyük domates
-1,5 dilim beyaz peynir
-1 çay kaşığı kekik
-1/2 çay kaşığı tuz
-1 çay kaşığı mahlep (yoksa konmayabilir)
-1 çay kaşığı kadar pul biber
-1 adet sivri biber (biz koymadık)

Yapılışı;
-Domatesleri minik doğrayın, suyunu süzerek yoğurma kabına alın
-Un hariç bütün malzemeleri ekleyip karıştırın
-Unu kontrollü olarak ekleyin
-Hamur cıvık ele yapışan bir hamur olacak
-Yağlı kağıt serili tepsiye kaşıkla paylaştırın
-Bu malzemelerle 8-10 adet poğaça çıkıyor, kalabalıksanız malzemeyi arttırabilirsiniz
-200 derece ısıtılmış fanlı fırında 18-20 dak kadar pişirin
Afiyet olsun

Sinkonta

 Balkabağı, tatlı tuzlu her şeye çok yakıştığını düşünüyorum, rengiyle de yemeğe veya tatlıya ayrı bir hava veriyor. Sinkonta çok merak ettiğim bir yemekti, Alaçatı'da yeşil normal kabakla yapılanını yemiştim ama orijinal hali balkabağı ile yapılanmış, tahmin edersiniz ki ege yöresine ait bir yemek, tarif Ece Zaim' e ait, tarifini bire bir uyguladım, Ece Hn. biraz kendinden de yorum katmış, özellikle yoğurt ve biberli yağ ile  servis edilmeli, ben ege yemeklerini çok sevdiğim için bunu da çok sevdim, tuzlu bir yemeği yerken balkabağının kendinden gelen o hafif tatlı tadı hoşuma gitti, bu arada merak ettiğim bir tarifi de denemiş oldum ve defterime bir kayıt daha attım. Yılbaşı sofrasına renkli ve farklı, yılbaşı ritüeline uygun balkabağı ile yapılmış bir yemek koymak isterseniz deneyin derim.

 Sinkonta

Malzemeler;

-1 kg balkabağı (kabuklu temizlenmemiş haliyle)
-2 büyük baş soğan (yarım ay şeklinde doğranmış) 
-2 adet jülyen doğranmış kapya biber
-4 diş doğranmış sarımsak
-1 yemek kaşığı biber salçası
-1 tatlı kaşığı domates salçası
-5-6 yemek kaşığı zeytinyağ
-2 yemek kaşığı sirke
-2 çay kaşığı tatlı kırmızı toz biber
-1 tutam muskat rendesi (Ece hn. yorumu orijinalinde yok)
-1/4 çay kaşığı zerdeçal (orijinalinde yok)
-Tuz ve karabiber
-1/2 çay bardağı sıcak su
(Orijinalinde üzerine hafif un ve kekik de serpiliyormuş, ben eklemedim)
Üzerine,
-1 kase süzme yoğurt
-3-4 yemek kaşığı zeytinyağ
-1 çay kaşığı bul biber

 Yapılışı;

-Kabakları resimlerde de gördüğünüz gibi ince doğrayın
-Tepsinize yağlı kağıt serin
-Soğan hariç bütün malzemeleri iyice karıştırın ve tepsinize yayın
-Üzerine soğanları yayın
-Sıcak suyu yemeğin üzerinde gezdirerek verin
-200 derecede ısıtılmış fırında kabaklar yumuşayıp soğanların uçları iyice karamelize olana kadar pişirin, ben 30-35 dak. pişirdim, kabakların inceliği ve tepsinizin büyüklüğü pişirme sürenizi etkiler, bence 25 dakikadan sonra kontrollü pişirin 
-Yağı ısıtıp biberleri içine atıp altını kapatın
-Yemeğiniz ılınınca yoğurt ve biberli yağ ile servis edin, afiyetle.

Pita Ekmeği (Balon Ekmek)

Sıcakken tereyağ ve tulum peyniri ile tadına doyulmayan ekmek, başka nasıl anlatılır bilemedim...

Pita

Malzemeler;

-1 su bardağı ılık süt
-1/2 su bardağı ılık su
-1 yemek kaşığı şeker
-1 pk. toz maya (1/2 pk. yaş maya)
-1/2 çay bardağı zeytinyağ
-1 tatlı kaşığı tuz
-2 yemek kaşığı yoğurt
-4-5 su bardağı un

Yapılışı;

-Su, süt, şeker ve mayayı iyice karıştırın
-Diğer malzemelerle unu ekleyin ve yoğurun, unun hepsini birden eklemeyin, yavaş yavaş yoğurdukça
-Ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edin
-1 saat üzerini örterek mayalandırın
-Yaklaşık 11-12 bezeye bölün ve merdane ile pasta tabağı büyüklüğünde açın
-240 derecede ısıttığınız fırında 10 dak. pişirin

Köz Patlıcan Çorbası

Patlıcanlı tariflere devam, hep dediğim gibi konu patlıcan olunca akan sular durur, o kadar yani :)
Bu sefer de Defnem istedi ben yaptım, köz patlıcan çorbası, benim fikrimi söylememe gerek yok sanırım, tabii ki çok güzel, yerken içinize işleyen köz kokusu bile yeter, neyse lafı fazla uzatmadan tarife geçelim, bu arada Denizkızım geliyor hafta sonu 🎉, 5 sene oldu bile, mezun olacak inşallah, çok şükür yarabbi🙏, darısı Defnemin başına hayırlısı ile inşallah, şimdi tarif...

Köz Patlıcan Çorbası

Malzemeler;
-4 adet közlenmiş patlıcan
-1 yemek kaşığı tepeleme un
-1 yemek kaşığı tepeleme tereyağ
-1-2 yemek kaşığı zeytinyağ
-1 diş sarımsak
-1 bardak süt
-4-5 bardak su
-Tuz, karabiber

Yapılışı;
-Yağlar ile unu unun kokusu çıkana kadar kavurun
-Ayıkladığınız köz patlıcanları ekleyip karıştırın
-Sarımsağı rendeleyin
-Suyunu ve sütünü ekleyin, suyu eklerken kıvamına dikkat edin, siz nasıl seviyorsanız kıvamını ona göre ayarlayın
-Tuzunu ve karabiberini ekleyin
-10 dakika kadar kaynattıktan sonra blendırdan geçirin 1-2 taşım daha kaynadıktan sonra altını kapatın, afiyet olsun

Patlıcanlı Pilav

 Şimdi size çok güzel bir pilav tarifi vereceğim, ben özenerek bütünnn sevgimi ve ilgimi vererek yaptım öyle olunca mı bilmem ama lezzeti, görüntüsü istediğim gibi oldu. Bu pilavı ılık veya oda sıcaklığında servis edebilirsiniz, zeytinyağlı, hafif tatlı, mis gibi kokan bir o kadarda iyi tutturulursa şık bir pilav. Defnemin yorumu 'zeytinyağlı dolma içi gibi olmuş' 😕 olsa da siz deneyin derim.

 Patlıcanlı Pilav

Malzemeler;
-1 su bardağı pirinç (250 ml)
-1 baş soğan
-2 adet orta boy patlıcan
-2 yemek kaşığı kuş üzümü (ayıklanmış ve yıkanmış)
-1/3 çay kaşığı yenibahar
-1/4 çay kaşığı tarçın
-1/3 demet dereotu
-2/3 çay bardağı zeytinyağ
-6-7 damla limon suyu
-Damak zevkinize göre tuz
-1+1/4 bardak sıcak su

 Yapılışı;
-Öncelikle pirinci 2-3 saat önceden ılık tuzlu suda bekletin
-Patlıcanları soyup tuzlu suda biraz bekletin ve süzün, doğrayın( çok küçük olmasınlar)
-Patlıcanları ister kızartın ister yağlayıp fırında pişirin
-Soğanı yemeklik doğrayın ve yağda soteleyin
-Soğanın rengi ve kokusu dönünce baharatları ve üzümü ekleyin
-1-2 dakika kısık ateşte çevirip iyice süzdüğünüz pirinci ekleyin
-Pirinçler saydamlaşmaya başlayınca suyunu verin, limonunu ekleyin
-Bir iki tur karıştırıp üzerine patlıcanları yayıp kapağını kapatın, kısık ateşte 20 25 dak. kadar pişirin
-Suyunu çektiğinden emin olunca altını kapatıp üzerine temiz bir peçete veya havlu koyup kapağını kapatın
-En az 15-20 dak. demlendirin, sonra kapağını açıp doğranmış dereotunu ekleyin ve çok hırpalamadan karıştırın, ılık servis edin, afiyetle.