Un Helvası

En basitinden un helvası, ani tatlı krizleri için ideal, hemencecik yapın ve yiyin. Ertesi güne kalsa bile asla sertleşmeyen pamuk gibi yumuş yumuş bir helva, afiyetle..

Un Helvası

Malzemeler;

-1 su bardağı un (205ml bardak ile ölçtüm)

-75 gr tereyağ

-1/2 çay bardağı zeytinyağ (ajda bardak değil, daha küçük)

-Bir avuç dolusu ceviz, iri dövülmüş (isteğe bağlı)

Şerbeti için

-1+1/3 su bardağı şeker

-1,5 bardak su

Yapılışı;

-Şeker ile suyu (oda sıcaklığında) şeker eriyene kadar karıştırın

-Yağları tencereye alın ve eriyen yağa unu, cevizi ekleyin ve sütlü kahve rengi oluncaya kadar kısık ateşte kavurun

-Rengi istediğiniz gibi olunca tencereyi kenara alın ve 1 dakika kadar bekletip şerbetini verin, aman dikkat sıçramasın

-Tekrar ocağa alın ve karıştırmaya devam

-Kaynamaya başlayıp kıvamı koyulaşınca 1-2 dakika kadar daha karıştırıp altını kaptın

-10-15 dakika dinlendirip ister ılık ister soğuk servis edin

Kabak Çiçeği Dolması

Off çok severim bu dolmayı, çok lezzetli, çok şık, çok renkli harika bir şey, bu çiçekler ender bulunur bizim civarda, eşim bulmuş ve almış. Tek zorluğu alınca hemen yapmanız gerek ertesi güne kalırsa çiçekler kapanıyor, benim gibi üşenip ertesi güne bırakırsanız çiçekleri doldurmanız hiç kolay olmaz. Bulursanız hiç kaçırmayın derim...

Kabak Çiçeği Dolması

Malzemeler;

-20-25 adet kabak çiçeği

-1 su bardağı pirinç

-2 baş soğan

-1/2 demet dereotu

-3-4 sap taze nane

-1 tatlı kaşığı şeker

-1 limon suyu

-1/2 çay kaşığı tarçın

-1/2 çay kaşığı yenibahar

-1 çay bardağı zeytinyağ, tuz

İsterseniz fıstık ve kuş üzümü koyabilirsiniz (ben koymadım)

Domates rendesi koyabilirsiniz (ben koymadım)

Yapılışı;

-Çiçeklerin saplarını kesin, 2-3 dakika sirkeli suda bekletip durulayın, içindeki tohumunu almayı unutmayın  ve süzgeçte bekletin

-Soğanı yemeklik doğrayın, şekeri, tuzu ekleyin ve zeytinyağında  2-3 dakika kavurun

-Yıkadığınız pirinci ekleyin ve 3-4 dakika daha karıştırarak kavurun

-Doğranmış otları, limonu ve baharatları ekleyip 1-2 dakika daha karıştırıp üzerine yarım su bardağı sıcak su ekleyin

-Kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin ve altını kapatın

-İç harcı ılınınca çiçeklerin içine doldurun ve yapraklarını kapatın, tencereye dizin

-Üzerine biraz zeytinyağ gezdirin, bir iki dilim limon koyun ve üzerini geçmeyecek kadar yaklaşık yarım bardaktan biraz fazla olabilir su ekleyin

-Üzerlerine bir tabak kapatın ve kısık ateşte pirinçler pişene kadar pişirin, 

-Bir gece beklemesi şiddetle tavsiye olunur ama imkanınız yoksa 3-4 saat dolapta dinlendirin

-Ve limonsuz asla servis etmeyin, afiyetle...

Revani

 Çalışırken öğlen yemeğinde revaniyi bu şekliyle servis ederlerdi, irmiksiz ve yumuşacık, instagramda takip ettiğim "kizcocuklari" hesabının sahibi Nurdan Hn. paylaştı bu revani tarifini,ben sadece birazcık şekerini azalttım ve çok sevdim, Nurdan Hn. tavsiyesi ile soğuk soğuk yenince harika oldu, ha bu arada instagram kullanıyorsanız muhakkak takip edin derim, büyüklerinden ona yadigar kalmış o kadar güzel tarifler, ege yemekleri, sunumlar paylaşıyor ki çok beğeniyorum çok...

Şimdi reçeteyi yazıp  kaçayım😉

Revani (irmiksiz)

Malzemeler;

-5 yumurta

-1,5 kahve fincanı şeker (orijinali 2,5 kahve fincanı)

-2 kahve fincanı pirinç unu

-3 kahve fincanı un

-1 pk kabartma tozu

-1 limon kabuğu rendesi

-1 pk vanilya

Şerbeti için

-3,5 su bardağı şeker

-4 su bardağı su

-3-4 damla limon

Yapılışı;

-Önce şerbetini hazırlayalım

-Su ile şekeri iyice karıştırıp ocakta kaynatalım, kaynamaya başlayınca limonunu sıkıp beş dakika kaynatıp altını kapatıp soğutalım

-Yumurta ile şekeri iyice çırpalım köpük köpük olsun, beyazlasın

-Kuru malzemeleri eleyerek bir biri ile karıştıralım ve yumurtaya ekleyip spatula ile yavaş yavaş karıştıralım

-Büyük kare borcamın altını yağlayalım ve hamuru içine boşaltalım

-175 derecede ısıtılmış fırında 5 dakika sonra ısıyı 160 dereceye düşürüp pişirelim altı ve üzeri tatlı bir renk alana kadar ben yaklaşık 45 dakika pişirdim

-Fırından çıkınca soğumasını bekleyelim ve sonra dilimleyelim

-Soğuk şerbeti soğuk revanin üzerine dökelim 

-Şerbeti çektikten sonra buzdolabında dinlendirip ( dışarıda da durur ama 1-2 günde tüketmek lazım malum hava sıcak) servis edelim 

-

İzmir Tulumu ile Semizotu Salatası

Semizotu salata olacaksa sarımsaklı yoğurtlu olmalı diyenlere bir de böyle deneyin derim, uzun zaman önce yapmıştım, unutmuşum, evde ki İzmir tulumu bir anda aklıma getirdi, iki akşamdır bu salatayı yapıyorum. İlk akşam organik kendi kendine çıkan minik yapraklı yabani semizotu ile yaptım bulursanız kesinlikle onunla yapın, yoksa ikinci akşam yaptığım gibi yetiştirme semizotu ile yapabilirsiniz tabii ki, inanın çokk seveceksiniz.

Semizotu Salatası

Malzemeler

-1/2 demet semizotu
-100-150 gr İzmir tulum peyniri
-1/3 demet dereotu
-1 diş sarımsak
-2 dilim ekmek içi
-Zeytinyağ,limon (sizin ağız tadınıza göre ekleyin)
-1 çay bardağı dövülmüş ceviz içi (olmasa da olur)

Yapılışı;

-Semizotunu yıkayıp kurulayın, fazla saplarını ayırın ve servis tabağına yayın

-Ekmek içini ıslatıp iyice sıkın ve diğer malzemelerle rondoda çekin

-Semizotlarının üzerine yayın

-Üzerine biraz daha zeytinyağ gezdirip servis edin

İsveç (İkea) Köfte

İsveç (İkea) köftesi tarifi vereceğim şimdi size, ben de Refika'dan denedim, ilk yaptığımda yuvarlak toplar yapıp kızarttım İkea'da ki gibi ama içi biraz zor pişiyor ve pişirmek için uğraşırken de bu sefer dışı çok kızarıyor, ben de anne köftesi gibi şekillendirdim, içi yine biraz pembe kalıyor ama sorun değil yine de pişmiş oluyor. Ben yağda köfte kızartırken az sıvı yağ kullanırım, yağı yakmadan ısıtırım, büyük ocağın kısık ateşinde sık sık çevirerek kızartırım, yani bir tarafı hafif kabuklandımı çeviririm ve böyle çevire çevire pişiririm, ha bir de tavayı çok doldurmam köfteler birbirine değmez, yoksa köfteler su salmaya başlar istediğimiz gibi bir lezzet olmaz. İlk seferinde köftenin sosunu da yaptım ama ikinci de gerek duymadım, yanına püre yaptım. Püreyi nasıl yaptığımla ilgili de bir şeyler söylemek isterim, ben püreyi yaparken patatesleri soyup doğruyorum ve sütle pişiriyorum, üzerini geçecek kadar süt koyuyorum sütü iyice çektirip hafif de dibini tutturuyorum, hafif bir tütsü kokusu ve lezzeti oluyor, daha sonra altını kapatıp tereyağ, tuz ve biraz da muskat rendeleyip iyice patates ezeceği eziyorum sonra karıştırıyorum, servise yakın yaparsanız sıcak sıcak güzel olur, bir de kıvamı koyu olursa azıcık süt veya krema ile inceltebilirsiniz. Bu arada köfte çok lezzetli oluyor denemenizi tavsiye ediyorum.

İsveç Köftesi

Malzemeler;

-250 gr dana döş kıyma

-1 adet soğan

-3-4 yemek kaşığı galeta unu

-1 yumurta

-4 yemek kaşığı krema

-1 çay kaşığı tuz

-1 çay kaşığı karabiber

-1/4 çay kaşığı karbonat 

Yapılışı;

-Soğanı rendenin ince tarafıyla rendeleyelim

-Diğer malzemeleri ekleyip iyice yoğuralım ve biraz dinlendirelim, ben 1-2 saat önceden yoğuruyorum

-Ele hafif yapışan bir karışım oluyor, şekillendiririken elinizi ıslatabilirsiniz

-Yukarıda anlattığım gibi köfteleri kızartıp servis edelim

Sosunu da denemek isterseniz Refika'nın youtube kanalından bulabilirsiniz

Afiyetle

Nevzine

Nevzine, hani bazen diyorum ya 'ben bunu daha önce niye yapmamış ve nasıl yememişim' diye işte bu nevzine için de geçerli ki ne geçerli :)) 

Uzun zamandır niyetlenip bir türlü yapamamıştım, keşke yapsaymışım diyorum, olsun nasip bu bayram içinmiş.

Şimdi biraz tatlıdan bahsedelim, öncelikle bu bir Kayseri tatlısı ve içinde tahin-pekmez ikilisi var, ben çok kaliteli çifte kavrulmuş kepeksiz Bozkır tahini ve ev yapımı dut pekmezi kullandım, ev de herkesin tatlı ile ilgili harika yorumları oldu, biraz kalburabastı havası, biraz cevizli baklava lezzeti, biraz ıslak un helvası cazibesi biraz da küçük kızımın yorumuyla hafif bir tahinli çörek edası var. Velhasıl çok lezzetli harika bir tatlı, ön yargılı olmamak lazımmış nokta...

Nevzine

Malzemeler;

-125 gr oda sıcaklığında tereyağ

-1 çay bardağı sıvı yağ (125ml bardak ölçüsü)

-1 çay bardağı süt

-1 çay bardağı tahin

-1 su bardağı iri çekilmiş ceviz

-1 yemek kaşığı sirke

-1 pk kabartma tozu

-3-3,5 su bardağı un (200ml bardak ölçüsü)

Şerbet için

-1+2/3 su bardağı şeker

-2 su bardağı su

-1/2 su bardağı pekmez

-4-5 damla limon

Yapılışı;

-Önce şerbeti hazırlayıp soğutalım

-Şeker, su ve limonu bir tencerede kaynatalım, 5 dakika kadar kısık ateşte kaynattıktan sonra altını kapatalım

-Pekmezi ekleyip karıştıralım ve soğuması için bir kenara alalım

-Hamuru için un hariç bütün malzemeleri bir kaseye koyup elimizle karıştıralım

-Daha sonra kontrollü olarak ununu ekleyelim ve yoğuralım

-Ele yapışmayan ama yumuşak bir hamur olacak, kurabiye hamuru gibi

-Dikdörtgen borcamı hafif yağlayıp hamuru içine yayalım

-Her tarafı eşit olsun

-Sonra üzerine çatalla çizikler atalım ve dilimleyelim

-200 derecede ısıtılmış fırında yarım saat pişirelim

-Fırından alalım ve ilk sıcağı çıktıktan sonra yaklaşık 2-3 dakika sonra soğuk şerbetini verelim

-Mümkünse 1 gece değilse 3-4 saat dinlendirip şerbetini çektikten sonra süsleyip servis edelim

Bakla Kızartma

Uzun bir ara verdim bu sefer, mübarek ramazan ayı bitti ben çokk şeyler yaptım ama hiç birini paylaşmak içimden gelmedi, sebebini bilmiyorum. 

Neyse şu baklayı bir anlatıp kaçayım, benim gibi bakla ile aranız pek yoksa ve evde de bakla varsa ki ben almadım :) bir de böyle deneyin derim, güzeldi, sevdim...

Bakla Kızartma

Malzemeler;

-1/2 kg bakla

-1 adet yumurta

-1/2 su bardağı mısır unu

-Sıvı yağ

-1 su bardağı yoğurt (süzme yoğurt ile yarı yarıya karıştırdım)

-5-6 dal dereotu

-1 diş sarımsak

-Tuz

Yapılışı;

-Baklayı ayıklayıp unlu suda biraz bekletip daha sonra yıkayıp ve süzgece alalım

-Kaynayan suya baklaları atıp haşlayalım, sanırım 10 dakika kadar haşlandılar , kontrollü gidin çok haşlanıp ezilmesinler

-Direk soğuk suya alıp sonra da süzdürelim

-Yağı kızdıralım, baklaları kurulayalım

-Baklaları önce çırpılmış yumurtaya daha sonra mısır ununa bulayıp kızartalım, yine kontrollü yağda fazla kalırlarsa kururlar

-Havlu kağıt üzerine alalım ve tuz serpelim

-Sarımsaklı, dereotlu bir yoğurt sos hazırlayalım ve birlikte servis edelim.