Fellah Köftesi

Acısı, ekşisi ve bol salçalı sosu ile çok iyi hem de çokk, tarif canım Solmaz ablamın, tarifi püf noktaları ile paylaştı benimle, ilk denemede süper oldu, deneyin derim.

Fellah Köftesi

Malzemeler;

Köftesi için (4-5 kişilik)

-1 su bardağı köftelik bulgur (250 ml bardak ile)

-1/2 su bardağı irmik

-1 su bardağı kadar un

-1 su bardağı kadar oda sıcaklığında su

-Tuz 

Sos için;

-2 diş dövülmüş sarımsak

-1 yemek kaşığı biber salçası

-1 yemek kaşığı domates salçası

-1/2 su bardağı kadar domates püresi (ben yazın hazırladıklarımdan kullandım)

-1 limon suyu

-Zeytinyağ (1/2 çay bardağından biraz fazla kullandım)

-1 tatlı kaşığı nane

-1 çay kaşığı karabiber

-1 çay kaşığı acı pul biber

 Yapılışı;

-Bulgura suyu ekleyip karıştıralım ve irmiğini, tuzunu koyalım

-Unu yavaş yavaş ekleyelim

-Hamur orta sert ve dağılmadan kolayca yuvarlanan bir kıvama gelince tamamdır

-Misket kadar toplar yapıp, serçe parmağımızla ortasına hafif bastırarak şekillendirelim

-Ben akşamdan yapıp dolaba koydum

-Sos için önce rendelenmiş sarımsağı yağda biraz çevirip önce salçaları sonra diğer malzemeleri ekleyelim

-3-4  dakika pişirelim

-Büyükçe bir tencerede bol su kaynatalım içine biraz tuz ve yarım limon sıkalım

-Kaynayan suya köfteleri atıp yarım saat kadar haşlayalım, köfteler haşlanırken dağılıyorsa bir yerlerde yanlışınız var demektir

-Haşlanan köfteleri sıcak sosun içine koyup hırpalamadan karıştıralım

-Servis tabağına alalım ve üzerine bol maydanoz serpip servis edelim.

Afiyetle

Cevizpare Tatlısı

Çok kolay bir tatlı yaptım, çok da güzel olmuştu, Cevizpare...

Afiyetle

Cevizpare Tatlısı

Malzemeler;

-150 gr oda sıcaklığında tereyağ

-1 çay bardağı irmik (125ml bardak ölçüsü))

-1 çay bardağı pudra şekeri

-2 yumurta (birinin sarısını üzeri için ayırın)

-1 su bardağı ince çekilmiş ceviz

-3-3,5 bardak kadar un (kontrollü eklenecek)

-1 pk vanilya

-1 pk kabartma tozu

Şerbet;

-3,5 su bardağı şeker (200ml bardak ölçüsü)

-3,5 su bardağı su 

-4-5 damla limon suyu

-Üzeri için ceviz parçaları

Yapılışı;

-Önce şerbeti yapın, şeker ile suyu 5-6 dakika kaynatıp altını kapatın, 4-5 damla limon suyu ekleyin ve soğutun

-Hamur için un hariç bütün malzemeleri karıştırın daha sonra kontrollü olarak unu ekleyin

-Ele yapışmayan yumuşak bir hamur yapın

-Hamurlardan ceviz büyüklüğünde parçalar alıp yuvarlayın, yağlı kağıt serili tepsiye dizin ve üzerine yumurta sarısı sürün

-Cevizleri resimdeki gibi batırın

-Önceden ısıtılmış 170 dereceli fırında üzerleri kızarana kadar 30-35 dakika pişirin

-Fırından aldıktan sonra 2-3 dakika bekleyin, yağlı kağıdı alın ve soğuk şerbeti üzerlerine gezdirin

-Şerbeti çekmesi için 3-4 saat bekleyin ve servis edin

Afiyetle.

 

Balkabaklı-Çikolatalı Kek

Uzun bir aradan sonra herkese merhaba, bu arayı güzel şeyler için vermeyi o kadar çok isterdim ki, çok üzgünüm, maalesef bundan tam 84 gün önce canım eşimle vedalaştık, erken, ani ve çok acı bir veda oldu. Her geçen gün artan özlem ve çaresizlikle kızlarımla onsuz nasıl olacağını bilmediğimiz normalimize biraz da olsa dönmeye çalışıyoruz, hiç kolay değilmiş😢 Sevgi ve dua ile anıyoruz seni İbocum, nurlar içinde uyu❤️ 

Bu arada zor günlerimizde yanımızda olan herkese sonsuz teşekkürler, iyi ki varsınız 🙏🏻

Babasının tabiriyle ‘Defnem’in’ yaptığı kekin tarifini bırakıyorum aşağıya, deneyeceklere afiyet olsun 🌼

 

Balkabaklı Çikolatalı Kek

Malzemeler;

-1kg balkabağı

-2 yumurta 

-2/3 su bardağı şeker (200 ml bardak ölçüsü ile)

-1/2 su bardağı sıvı yağ

-1,5 su bardağı un 

-1 pk vanilya 

-1/2 pk kabartma tozu 

-1/2 çay kaşığı karbonat 

-1 çay kaşığı tarçın 

-120 gr sütlü veya bitter çikolata 

Yapılışı;

- Önce kabakların yeşil ve sert kısımlarını iyice ayıklayın, yıkadıktan sonra kurulayıp doğrayın ve yağlı kağıt serili bir fırın tepsisine yerleştirin

- 200 derecede ısıtılmış fanlı fırında ara ara karıştırarak yumuşayana kadar pişirin, sıcakken iyice ezin pürüzsüz olsun, el blender’ı ile daha iyi olur

- Bize 1,5 bardak kabak püresi yeter fazlası olursa bir poşetle derin dondurucuya koyabilirsiniz 

- Şeker ile yumurtaları iyice çırpın 

- Püreyi ve diğer sıvı malzemeleri ekleyip spatula ile karıştırın

- Kuru malzemeleri eleyerek ayrı bir yerde karıştırın

- Çikolatayı iri doğrayın ve yarısını unlayıp kek harcına ekleyin

- Kuru malzemeleri de yavaş yavaş karıştırarak ekleyin

- Karışımı fazla hırpalamadan iyice karıştırın

- Kalıbınızı iyice yağlayın (ben tereyağ ile yağlıyorum), içine un ve tarçın serpin sallayarak her tarafını unlayın ki kek yapışmasın

-Keki kalıba boşaltın ve kalan çikolatayı üzerine serpiştirin

- 180 derecede önceden ısınmış fırında 40-45 dakika kadar pişirin, içi nemli bir kek olacak süreyi fazla aşmamaya dikkat edin.

Afiyetle

Özbek Pilavı

Çok sevdiğimiz, favori pilavlardan biridir Özbek pilavı.

İyi pişmiş eti, tane tane pirinçleri ve bol tereyağı ile çok lezzetlidir. Yanında zeytinyağlı güzel bir barbunya pilaki,  domates, bol yeşilliklerle yapılmış salata ve ev yoğurdu,  çok yakıştılar birbirlerine.

O zaman Özbek pilavını ben nasıl yapıyormuşum bi bakın bakalım.

Afiyet olsun

Özbek Pilavı

Malzemeler;

-2 su bardağı pirinç (200 ml bardak ile)

-350-400 gr kadar kuşbaşı et

-1 büyük baş soğan

-2 adet havuç

-3 su bardağı et suyu veya su

-Karabiber, tuz

-2-3 yemek kaşığı zeytinyağ

-2 yemek kaşığı dolusu tereyağ

Yapılışı;

-Öncelikle pirinci tuzlu sıcak suda en az 1 saat bekletin, daha sonra nişastası bitene kadar soğuk suyun altında yıkayın ve süzgeçe alın

-Pilavı yapacağınız tencereyi biraz ısıtın ve küçük doğranmış etleri içine atın, 2-3 dakika orta ateşte çevirin, içine biraz zeytinyağ ekleyip kısık ateşe alın, et suyunu salıp çekecek ama hala yumuşamadıysa biraz su takviyesi ile et yumuşayana kadar pişirin

-Başka bir tencerede 2-3 yemek kaşığı zeytinyağ ve biraz tuz  ile pirinci 4-5 dakika karıştıra karıştıra kavurun (aslında kavrulmuyor ama ben daha lezzetli ve tane tane olsun diye kavuruyorum)

-Kavrulan etlere yemeklik doğranmış soğanı ve doğradığınız havuçları ekleyip 2-3 dakika kavurun

-Tereyağını, tuzunu ve istediğiniz kadar karabiberini ekleyip karıştırın

-Üzerine kavrulan pirinci yayın ama karıştırmayın

-Sıcak suyunu verin ve kısık ateşte 25-30 dakika suyunu iyice çekene kadar pişirin

-Altını kapatın, en az 15 dakika demlendikten sonra hırpalamadan karıştırın ve servis yapın

 

Zeytinyağlı Girit Kabağı

Girit kabağı olarak da bilinen minik kabaklarla çok hafif, zeytinyağlı, fesleğenli bir kabak yemeği yaptım. Ege yöresine ait bir yemek, yaz sıcaklarında çok da ideal...

Zeytinyağlı Girit Kabağı

Malzemeler;

-1/2 kg minik kabak

-7-8 dal taze soğan veya 1 baş kuru soğan

-6 diş sarımsak

-1/2 çay bardağı zeytinyağ

-Yarım demet kadar fesleğen, dereotu karışımı veya hangisi varsa

-Tuz, 1 çay kaşığı toz şeker(koymasanızda olur)

-1/2 çay bardağı su

Yapılışı;

-Kabakların üzerini çatalla çizin ve yıkayın

-Sarımsakları incecik doğrayın

-Tencereye yağı koyun üzerine kabakları yerleştirin

-3-4 dakika ara ara sallayarak kabakları yağda bi çevirin

-Üzerine doğranmış soğan ve sarımsağı, şekeri, tuzu koyup suyunu verin

-Kabaklar yumuşayıp suyunu çekene kadar kısık ateşte pişirin

-Üzerine doğranmış otları atın ve altını kapatın

-İyice soğuyunca alt üst edip servis tabağına alın

-Üzerine isterseniz dereotu veya fesleğen yaprakları serpiştirip biraz zeytinyağ gezdirin ve servis edin

 

Taze Börülce Salatası

İşte size alternatif bi'salata tarifi, taze börülceden, domatesli, sarımsaklı mis gibi...bu arada çok da güzel bir görüntüsü var, yaz sofralarının rengine renk katacak.

Hadi bakalım sofrasını renklendirmeyen kalmasın.

Taze Börülce Salatası

Malzemeler;

-300 gr kadar taze börülce

-2 diş sarımsak

-1 büyük boy domates rendesi

-Yarım limon

-Yarım çay bardağı kadar zeytinyağ

-Tuz

Yapılışı;

-Börülceleri ayıklayıp yıkayın

-Kaynayan bol suda biraz haşlayın, dikkat edin çok yumuşak olmasınlar

-Daha sonra soğuk suya alın ve sonra iyice süzün

-Diğer tarafta rende domates, rende sarımsak ve diğer malzemeleri iyice karıştırın

-Börülceleri ister bu sosla iyice harmanlayıp servis tabağına alın, ister servis tabağına alıp sosu üzerine gezdirin

-Biraz buzdolabında dinlendirin, iyice soğusun, sonra servis edin

 

Domatesli Arpa Şehriye Pilavı

Arpa şehriye pirinç pilavının içinde veya çorbada hep arka planda kalır ama ikisinin de lezzetine zirve yaptırır, ben pilavı onsuz düşünemem. Şimdi başrol onun, domatesle uyumu çok iyi, tarifi aşağıya bırakıyorum, denemediyseniz hadi bir de arpa şehriyeden pilav yapın, afiyetle...

Arpa Şehriye Pilavı

Malzemeler;

-1 su bardağı arpa şehriye (300 ml bardak ile ölçtüm)

-3 adet domatesin rendesi

-1 diş dövülmüş sarımsak

-5-6 yemek kaşığı zeytinyağ

-yarım çay kaşığı köri

-Tuz

 Yapılışı;

-Rendelenen domates ve sarımsağı 2 yemek kaşığı zeytinyağ ile biraz pişirin, çiğ kokusu gidene kadar kaynamaya başlayınca 6-7 dakika yeterli

-Diğer tarafta pilavı yapacağınız tencereye 4-5 yemek kaşığı zeytinyağ ile arpa şehriyeyi biraz kavurun, rengi biraz dönene kadar

-Pişen domatese 1 su bardağı su, tuz ve köriyi ekleyin, karıştırın

-Kavrulan arpa şehriyenin içine domatesli sosu boşaltın ve suyunu çekip altı biraz tutana kadar kısık ateşte pişirin,

-Altını kapatın ve hırpalamadan pilavı karıştırın, 10 dakika kadar demlendikten sonra servis edin.

Trileçe

İyi Bayramlar.., sağlıkla, huzurla nicelerine inşAllah🙋

 

Trileçe

Malzemeler;

-6 yumurta

-1 su bardağı şeker (bardak ölçüsü 250 ml)

-1,5 su bardağı un

-1 pk kabartma tozu

-1 pk vanilya

Sütlü sos;

-4 su bardağı süt

-1 çay bardağı şeker (bardak ölçüsü 125ml)

-1 kutu krema (200ml)

Üzeri için;

-1 poşet toz krem şanti

-1 su bardağı süt

Karamel için;

-1 çay bardağı toz şeker

-2 yemek kaşığı dolusu tereyağ

-1 pk krema (200ml)

Yapılışı;

-Sütlü sos malzemelerini bir tencerede karıştırıp ısıtalım, altını kapatıp soğuması için bir kenara alalım

-Yumurta sarıları ile beyazını ayıralım

-Beyazları traş köpüğü gibi olana kadar mikserle iyice çırpalım

-Yumurta sarılarını şeker ile iyice çırpalım

-Yumurta beyazı ile sarılarını yavaşça birbirine spatula yardımı ile karıştıralım

-Unu,  kabartma tozunu ve vanilyayı eleyerek karışıma ekleyelim, spatula ile alttan üste doğru yumurtayı söndürmeden usul usul karıştıralım

-Yağlı kağıt serili büyük kare borcama boşaltalım

-160 derecede önceden ısıtılmış fırında 40-45 dakika pişirelim

-Krem şanti ile sütü iyice çırpalım ve buzdolabında bekletelim

-Pişen keki kalıptan çıkartıp ters çevirelim, kağıdını üzerinden alalım, soğuyunca ters çevrilmiş haliyle kalıba geri koyalım

-Üzerine kürdanla delikler açıp sütlü sos ile her tarafını iyice ıslatalım

-Krem şantiyi üzerine yayayarak sürelim, buzdolabına kaldıralım

-Sos tenceresine karamel için şekeri boşaltalım, kontrollü olarak şekeri yakmadan kısık ateşte eritelim

-Üzerine tereyağı ekleyip karıştıralım, sonra kremayı dikkatlice ekleyelim, homojen bir kıvam olunca altını kapatalım

-İyice ılınınca tatlının üzerine gezdirelim, biz biraz acele ettiğimiz için sıcağı ile alttaki krem şanti biraz yukarı çıktı ve kendi kendini süsledi

-Bir gece dolapta bekletip daha sonra  servis edelim

Afiyetle

Nohutlu Patlıcan Salatası

 Patlıcan, yoğurt, tahin, nohut, sarımsak, zeytinyağ... daha ne olsun, hepsini çokk severim.

Bu harika lezzetler bir araya gelince tahmin edersiniz ki muhteşem bi'salata olur.

Ben aşağıya tarifi yazayım siz de bir ara deneyin.

Hoşçakalın...

Nohutlu Patlıcan Salatası

Malzemeler

-4 adet patlıcan

-2 adet kapya biber

-2 yemek kaşığı tahin

-5-6 yemek kaşığı süzme yoğurt

-4-5 dal maydanoz

-1 diş sarımsak

-1 avuç ceviz

-1 su bardağı haşlanmış nohut

-Tuz, karabiber, pul biber, kimyon

-3-4 yemek kaşığı zeytinyağ

Yapılışı;

-Patlıcan ve biberi ocakta közleyip, soyun ve doğrayın

-Yoğurt, tahin, dövülmüş sarımsak ve tuzu karıştırın

-Cevizleri irice dövün

-Maydanozu ince kıyın

-Bütün malzemeleri iyice karıştırın serviz tabağına alın

-Nohutu yağ ile kısık ateşte 5-6 dakika çevirin, baharatları ekleyin ve baharatları yakmadan 1-2 dakika daha çevirin

-Patlıcanların üzerine nohutu yayın, üzerine biraz zeytinyağ gezdirin, servis edin

Islak Kek

 

Tam kıvamında, nemli nemli, çok hafif, çikolatalı bi'kek. Bu tarifi kaydedin bence, eminim çok beğeneceksiniz.

Islal Kek

Malzemeler;

-4 yumurta

-2 su bardağı şeker (200 ml bardak ile)

-1 su bardağı süt

-1 su bardağı sıvı yağ

-2 yemek kaşığı kakao

-2 su bardağı un

-1 pk vanilya

-1 pk kabartma tozu

-200 ml krema (1 küçük kutu)

-60 gr bitter çikolata

Yapılışı;

-Yumurta ile şekeri iyice çırpalım

-Süt, yağ, kakao ve vanilyayı ekleyip karıştıralım

-Bu karışımdan 1,5 su bardağı ayıralım

-Kalan karışıma unu ve kabartma tozunu ekleyip karıştıralım

-İyice yağladığınız tepsiye (ben büyük kare borcam kullandım) dökün

-170 derecede önceden ısınmış fırında yaklaşık 40 dakika pişirelim (yarım saatten sonra ara ara kürdan batırın, kürdan temiz çıkarsa pişmiştir. Kek pişirirken 25 dakikadan önce fırının kapağını sakın açmayın yoksa kekiniz söner, bu da püf olarak burada dursun)

-Kremayı ısıtın, kaynatmadan sadece ısıtın, çikolatayı içine atıp eritin

-Ayırdığınız karışımla birleştirin ve karıştırın

-Fırından çıkrdığınız keki bi'beş dakika dinlendirin, daha sonra üzerine kürdan ile delikler açın ve sosu üzerine gezdirin

-İster ılık, ister soğuk servis edin

Afiyetle...

Limonlu Brownie (Blondie)

Limon benim olmazsa olmazlarımdandır, galiba sadece çayı limonlu içemem onun dışında limonu her yerde kullanabilirim. Ekşiliği, kokusu, rengi ile muhteşem bence,

Defnecim benim limon sevdamı bildiği için bu sefer browniyi limonlu yaptı, tabii ki çok güzel oldu.

Tarifi aşağıya bırakıyorum, belki denemek istersiniz, yanına bir top dondurma eklemeyi unutmayın ama...

Limonlu Brownie

Malzemeler;

-150 gr beyaz çikolata

-100 gr tereyağ

-1/2 su bardağı şeker (200 ml bardak ile)

-3 yumurta

-1/2 limon suyu

-1 limonun kabuğu

-1 su bardağı un

-1 pk vanilya

Üzeri için;

-1 su bardağı  pudra şekeri

-1 adet küçük limonun suyu

-1/2 ince rendelenmiş limon kabuğu

Yapılışı;

-Tereyağını benmari eritin (yani kaynayan suyun buharına kasenizi oturtun ama suya değmeyecek sadece buharında eriyecek)

-Eriyen tereyağına çikolatanızı ekleyin ve sıvı hale gelinceye kadar iyice eritin, karıştırın

-Diğer tarafta şeker, yumurta ve vanilyayı iyice çırpın, köpük köpük olsun

-Limon suyu ile limon kabuğunu ekleyip karıştırın

-Eriyen çikolatayı yavaş ekleyip karıştırın

-En son ununu da ekleyip yavaş yavaş iyice karıştırın

-Yağlı kağıt serili küçük bir fırın kabına boşaltın (küçük kare borcam olabilir) (biz ekstra evdeki fındık krokanı üzerine serpiştirdik, orijinal tarifte yok)

-170 derecede ısıtılmış fırında 20-25 dakika pişirin

-Fırından çıkarıp soğutun

-Üstüne dökeceğiniz malzemeleri iyice çırpın, krema gibi olunca browninin üzerine dökün

Ben dolapta beklettim, soğuk seviyorum

Dondurma ile servis edebilirsiniz

 

Şıllık Tatlısı

Yöresel bir tatlı, Urfa'ya ait, Şıllık tatlısı. 

Çok hafif, yumuşacık, çok lezzetli. 

Benim ağız tadıma çok uygun, sevdim... Babannemin yaptığı akıtma, bugünün krebi yani, arasına ceviz ve kaymak koyup şerbetliyorsunuz, bu kadar işte. 

Detaylar aşağıda, bu arada sol alttaki minik kalbe dokunursanız çok mutlu olurum(instagram için dedim)😉

Sağlıcakla kalın

Şıllık Tatlısı

Malzemeler;

Akıtma için,

-1 yumurta

-2 bardak süt (200 ml bardak ile)

-1 bardak su

-2 bardak un

Arasına

-İri dövülmüş ceviz 

-Kaymak

Şerbet için,

-2 bardak su

-2 bardak şeker

-1 yemek kaşığı tereyağ

-1 yemek kaşığı pekmez

Yapılışı;

-Önce şerbet malzemelerini iyice karıştırın ve ocağa koyun, kısık ateşte yavaş yavaş kaynasın,

kaynamaya başlayınca 10 dakika kadar kaynaması yeterli

Şerbet ılık, hamur soğuk olacak

-Hamur malzemelerini iyice karıştırın, un topakları kalmasın içinde, benim gibi süzgeçten geçirebilirsiniz

-Tavanızın boyutuna göre 10-11 adet akıtma çıkıyor

-Tavanızı peçeteye döktüğünüz sıvı yağ ile iyice yağlayın

-Hamurdan bir kepçe tavaya dökün ve tavanın içine iyice yayılmasını sağlayın (kısaca krep yapın)

Hamur tavanın kenarlarından ayrılmaya başlayınca ters çevirin ve iki yüzünü pişirin

-Hamurları bir bezin arasında soğuyana kadar bekletin

-Soğuyan hamurların ortasına önce kaymaktan sürün ve üzerine bol ceviz döküp rulo yapın servis tabağına dizin, fotoğraftaki gibi dilimleyin

-Üzerine ılınan şerbeti döküp 2-3 saat dinlendirin, dolapta dinlenirse soğuk soğuk daha güzel oluyor

-İstediğiniz gibi süsleyip servis edin

Afiyetle...

 

Zeytinyağlı Enginar

Enginar, ya çok seversiniz ya hiç sevmezsiniz, öyle bir şey işte...

En basit haliyle yapacağınız bir enginar tarifi bırakıyorum buraya, deneyenlere şimdiden afiyet olsun.

Zeytinyağlı Enginar

Malzemeler;

-4 adet enginar

-1 büyük veya 2 orta boy kuru soğan

-1 diş veya 1 sap taze sarımsak

-2 adet limon

-10-12 sap dereotu

-1 küçük çay bardağı zeytin yağ

-Tuz

Yapılışı;

-Soğanı yarım ay şeklinde ince doğrayın

-Sarımsağı minik doğrayın

-Yağı koyduğunuz tencerede soğan ve sarımsağı sık sık karıştırarak iyice kavurun

-Enginarları ikiye bölüp soğanların üzerine dizin

-1 limonun kabuğunu ince dendeleyin ve 2 limonun suyunu sıkın ve ekleyin

-Üzerine 1 çay bardağı su gezdirin, tuzunu da serpip kısık ateşte enginarlar yumuşayana kadar pişirin

-Altını kapatmadan doğranmış dereotunu üzerine yayın ve 1-2 dakika sonra altını kapatın

-Mümkünse 1 gece dinlendirin veya iyice soğuyunca servis edin

Afiyetle