26 Aralık 2021

Lokmalık Tuzlu Kurabiye





Defnemin yaptığı lokmalık tuzlu kurabiyeler harika oluyor, çok kolay, az malzeme ile yapılan, pastaneden yeni alınmış gibi, ama daha kıyır kıyır, daha lezzetli...


Lokmalık Tuzlu Kurabiye

Malzemeler;

-3 yemek kaşığı oda sıcaklığında tereyağ
-1 yumurta (akı içine, sarısı üzerine)
-1 yemek kaşığı sirke
-1/2 çay bardağı sıvı yağ
-2 yemek kaşığı susam
-2 yemek kaşığı çörek otu
-1 yemek kaşığı şeker
-1 çay kaşığı tuz
-1 pk kabartma tozu
-1 çay kaşığı acı pul biber (isteğe bağlı)
-2-2,5 bardak kadar un


Yapılışı;

-Un hariç bütün malzemeleri yoğurma kabına alın ve karıştırın
-İyice karıştıktan sonra unu kontrollü olarak ekleyin
-Ele yapışmayan ama yumuşak bir kıvam olacak
-Bir lokmalık olacak şekilde istediğiniz gibi şekillendirin
-Üzerine yumurta sarısı sürün
-190 derecede ısıtılmış fırında 15 dakika kadar pişirin
Afiyetle

 

22 Aralık 2021

Köz Biberli Kahvaltı Sosu


Merhabalarr...
Kahvaltıya çok yakışan bi'sos yaptım, siz de yapın 😋


Köz Biberli Kahvaltı Sosu

Malzemeler;

-4 adet közlenmiş; soyulmuş kapya biber (ocakta közleyin, fırında o lezzeti vermiyor)
-10 adet kuru domates (tuzlu ise sıcak suda bekletin)
-1 avuç dolusu ceviz
-1 küçük diş sarımsak (yarım diş bile olabilir)
-1 tatlı kaşığı domates salçası
-1-2 yemek kaşığı zeytinyağ
-1 tatlı kaşığı nar ekşisi veya 3-4 damla limon
-İstediğiniz baharat çeşidi ( azar azar nane, toz kişniş, acı pul biber ve tuz kullandım)

Yapılışı;

-Hepsini rondoya koyun ve çekin
-Buzdolabında muhafaza edin



 

20 Aralık 2021

Karamelize Soğanlı Köz Patlıcan


Köz patlıcan müthiş bir şey, yanına ne eklerseniz ekleyin hayır demiyor lezzeti arşa çıkarıyor bence, bu sefer karamelize olmuş bol soğan ve tahin ekledik. Soğanın kendine has 'tatlı' tadını sevmiyorsanız size hitap etmeyebilir, ben çok sevdimm. Tarif, yaptığı her şeyi  çok beğendiğim Emel Hn. ait , biz sadece biraz ekşi tadı gelsin diye ekstradan nar ve nar ekşisi kullandık, afiyetle...


Karamelize Soğanlı Patlıcan

Malzemeler;

-4 adet közlenmiş patlıcan
-3 adet soğan
-4 diş sarımsak
-1/2 çay bardağı tahin
-1 çay bardağı zeytinyağ
4-5 dal maydanoz
-1 avuç ceviz
-Tuz, karabiber, nar ekşisi, nar taneleri


Yapılışı;

-Soğanları piyazlık doğrayın ve zeytinyağın yarısı ile soteleyin
-Sarımsakları doğrayıp ekleyin
-İyice karamelize olana kadar kavurun
-Doğradığınız patlıcan ve maydanozları ekleyin ve 4-5 dakika kavurun, altını kapatın
-Tuzunu, tahini, karabiberi ve kalan yağı ekleyin, karıştırın
-Servis tabağına alın, üzerine iri dövülmüş ceviz ve narı serpiştirin
-Nar ekşisinden biraz gezdirin (yoksa sorun değil)
-İsteğinize göre yağ gezdirebilirsiniz, afiyet olsun...
 

15 Aralık 2021

Nar Ekşili Pırasa


Herkese merhaba, dilerim çok çok iyisinizdir, bugün size çok lezzetli, nar ekşili, zeytinyağlı bi'pırasa tarifi vericem, biz yemeği servis tabağına aldıktan sonra tencerenin dibinde kalan sosunu ekmekle bir sıyırdık ki sormayın, ılık ılık, tatlı, ekşi, tuzlu bütün tatlar bir arada harikaydı, deneyeceklere şimdiden afiyet olsun.


Nar Ekşili Pırasa

Malzemeler;

-1 kg pırasa
-3 baş soğan
-1 diş sarımsak
-1 büyük havuç
-Zeytinyağ, tuz 
Sos için;
-2 adet portakalın suyu
-1/2 limon suyu
-2 yemek kaşığı nar ekşisi
-1 su bardağı domates rendesi


Yapılışı;

-Pırasaları biraz uzunca doğrayın 
-Havuçuda aynı uzunlukta parmak kalınlığında doğrayın
-Soğanları ay şeklinde doğrayın ve minik doğradığınız sarımsaklarla geniş bir tencereye alın, yağını ekleyin, 4-5 dakika çevirin
-Havuçları ekleyin, 2-3 dakika kadar daha kavurun
-Bu arada sos malzemelerini karıştırın
-Tencereye en üste pırasaları dizin, tuzunu ve sosunu verin
-Üzerine pişirne kağıdı yayın ve kapağını kapatın
-Pırasalar yumuşamaya başlayınca kağıdı alın
-Suyunu çekip pırasalar iyice pişene kadar pişirin
-Ilınınca servis tabağına alın, nar ve maydanoz ile süsleyip servis edin.



 

4 Aralık 2021

Kavrulmuş Soğanlı Humus


Humus, en sevdiklerimizden, köftenin yanına çok yakışıyor...
Bu sefer üstüne soğan kavurduk, harika oldu. Farklı versiyonlarını denemeye devam, ama siz bunu yapın bence, çok güzeldii


 
Soğanlı Humus

Malzemeler;

-2 su bardağı haşlanmış nohut
-3 diş sarımsak
-3-4 yemek kaşığı tahin
-1 limon suyu
-1 çay kaşığı kimyon
-Tuz
-5-6 yemek kaşığı zeytinyağ
Üzeri için;
-2 büyük baş soğan
-Kavurmak için 4-5 yemek kaşığı zeytinyağ
-1 çay kaşığı pul biber, biraz tuz

Yapılışı;
-Soğanları ay şeklinde piyazlık doğrayın, yağda biraz tuz ekleyerek kısık ateşte sık sık karıştırarak kavurun, karamelize olsun ama yanmasınlar, pul biberini ekleyin altını kapatın
-Nohut, sarımsak, limon suyu, tahin, kimyon, zeytinyağ ve tuzu rondoda iyice çekin, krema gibi pürüzsüz olsun, kıvamı çok koyu olursa 1-2 kaşık su ekleyebilirsiniz (ben nohutları haşladığım sudan ekliyorum), tadını kontrol edin, damak zevkinize göre eklemeler yapabilirsiniz
-Servis tabağına alın, ortasını kaşıkla hafif açın ve üzerine soğanları yayın
Afiyetle

19 Kasım 2021

Kereviz Musakka


Uzun bir aradan sonra merhaba,
Güzel başlayıp üzüntü ile biten Eylül, bu üzüntü ve sıkıntıların devam ettiği Ekim, yaşadığımız üzüntüyü kabullenmeye ve alışmaya çalıştığımız Kasım...
Tam bir sonbahar
Hazan ve hüzün mevsimi, sarardık, yaprak döktük.
Tabii ki zamana bıraktık herşeyi, ilaç misali...
O zaman yeniden merhaba, dilerim bundan sonraki aralar güzel şeyler için olsun🌻

Kereviz Musakka

Malzemeler;

-3 adet kereviz
-200 gr kadar kıyma
-2 baş soğan
-3 diş sarımsak
-1 adet kapya biber
-1 yemek kaşığı dolusu domates salçası
-Tuz, karabiber, kırmızı toz biber, biraz köri
-Sıvıyağ (zeytinyağ kullanıyorum), 4-5 dal maydanoz, 2-3 sap kereviz yaprağı (sadece yapraklar, olmasada olur)
-1 çay bardağı kadar sıcak su


Yapılışı;

-Kerevizleri ayıklayıp, parmak kalınlığında doğrayın ve limonlu suda biraz bekletip kurulayın
-Kerevizleri biraz yağlayıp 200 derecede ısınmış fanlı fırında pişirin (çatal batacak hale gelsin, çok yumuşamasın)
-Diğer tarafta yemeklik doğranmış soğan ve sarımsağı 3-4 yemek kaşığı sıvıyağda 5-6  dakika çevirin
-Kıymayı ekleyin ve kavurun
-Doğranmış biberi atın biraz daha çevirin
-Salçayı ekleyin 2-3 dakika daha çevirip baharatları ekleyin
-Sıcak suyunu verip altını kapatın
-Fırından çıkan kerevizleri yayvan tencereye dizin, üzerine harcı yayın, yağını ve suyunu isteğinize göre ekleyebilirsiniz
-10-15 dakika kadar ocakta pişirin
-Üzerine doğranmış maydanoz ve kereviz yapraklarını ekleyin
-3-4 dakika sonra altını kapatın
-Biraz dinlendirip servis edin


 

16 Ağustos 2021

Kıbrıs Tatlısı


 
Moraller bozuk, keyfimiz yok, endişeliyiz, eminim pek çoğunuz da öyle... Güzel günler göreceğiz inşallah, güneşli günler.
Bayram da yaptığın tatlının tarifi aşağıda, deneyin bence


Kıbrıs Tatlısı

Malzemeler;

-3 yumurta
-1/2 su bardağı şeker  (250ml bardak)
-1/2 su bardağı sıvı yağ
-1 su bardağı galeta unu
-1 su bardağı iri dövülmüş ceviz
-1 su bardağı hindistan cevizi
-1 pk kabartma tozu
Kreması
-1 lt süt
-1 su bardağı nişasta
-1/2 su bardağı şeker
-1 pk vanilya
-1 pk krem şanti
Şerbeti
-2 su bardağı su
-1,5 su bardağı şeker
-1 pk vanilya



Yapılışı;

-Önce şerbetini yapıp soğutalım, şeker ile suyu karıştırıp kaynatalım, kaynamaya başlayınca 15 dakika kaynatıp kapatalım ve vanilyayı ekleyelim
-Yumurta ile şekeri iyice çırpalım ve diğer malzemeleri ekleyip karıştıralım, koyu kıvam sizi endişelendirmesin
-İyice yağlanmış borcama yayalım
-170 derecede ısınmış fırında 25-30 dakika kadar pişirelim
-Fırından alıp 2-3 dakika sonra üzerine soğuk şerbetini verelim ve soğuyana kadar bekletelim
-Kreması için krem şanti hariç bütün malzemeleri karıştırıp pişirelim
-Muhallebi kıvamına gelince altını kapatalım ve krem şantiyi ekleyelim, en az 5 dakika mikserle iyice çırpalım
-Tatlının üzerine ılınan muhallebiyi dökelim
-Üzerine bol hindistan cevizi serpelim
-Buzdolabında 2-3 saat dinlendirip servis edelim





 

26 Temmuz 2021

Buğday Salatası


Buğdaydan harika bi’salata yaptım, çok lezzetli, çok zengin, çok renkli, çok kolay, kısaca şahane…
Deneyin diyorum ve tarife geçiyorum.


Buğday Salatası

Malzemeler;

-1 su bardağı aşurelik buğday
-1/2 su bardağı haşlanmış mısır
-2 adet salatalık turşusu
-1/2 çay bardağı yıkanmış kuş üzümü
-1 büyük kapya biber
-2-3 adet yeşil biber
-3-4 sap taze soğan
-3-4 er sap maydanoz, taze nane, taze kişniş, dereotu, fesleğen vs. ( toplam 1 demet oluyorlar)
Sos için
-2/3 çay bardağı zeytinyağ
-1 limon suyu
-2 yemek kaşığı nar ekşisi
- 1 çay kaşığı pul biber
-1 diş sarımsak
-1 avuç ince dövülmüş ceviz
-Tuz


 Yapılışı;

-Buğdayı ova ova iyice yıkayın ve suda 1 gece bekletin, ertesi sabah haşlayın ( çok ezilmesin, dişe gelecek)
- Bütün malzemeleri ufak doğrayın ve soğuyan buğdaya ekleyin ve karıştırın
- Sos malzemelerini bir kavanoza koyun be iyice çalkalayın
-Buğdaya ekleyin ve karıştırın, tadına bakın sosunda eksik bir şeyler varsa ekleyin, dolapta biraz dinlendirip servis edin.
Afiyetle

14 Temmuz 2021

Kabak Tempura


Artık mümkün olduğunca kızartma yapmamaya çalışıyorum, sebzeleri fırında veya tost makinesinde azıcık yağ ile kızartıyorum, arada bir tabii ki yapıyorum hele tempura olunca çok lezzetli oluyor.
Şimdi biraz tempuradan bahsedeyim, tempura Japonlara ait bir kızartma tekniği, sebze, deniz mahsulleri veya tavuğun unlu bir karışıma bulanıp kızgın ve derin yağda kızartılması. 
Babaanneciğim yapardı nur içinde yatsın, ne bilsin Japon tekniğini o da büyüklerinden görmüş, ben de ondan öğrenmiştim.
Hadi bakalım ben nasıl yapmışım yazayım...
 

Kabak Tempura

Malzemeler;

-2-3 adet kabak (ben Girit kabağı kullandım)
-1-2 yemek kaşığı un
-1-2 yemek kaşığı nişasta
-1 şişe soda
-Tuz, sıvı yağ (ben zeytin yağ kullandım)
Malzemeleri kabağınızın miktarına göre azaltıp, çoğaltabilirsiniz
-Sarımsaklı yoğurt, pul biber


Yapılışı;

-Un, nişasta ve tuzu karıştırın
-Sodayı yavaşça ekleyin ve bir taraftan da karıştırın topaklanmasın, yani sodanın hepsini kullanmayabilirsiniz
-Krep hamuru kıvamında ne çok sıvı ne de koyu bir kıvamı olmayacak
-Soyup halka doğradığınız kabakları bu karışıma bulayıp kızgın, derin yağda kızartın
-Havlu kağıt üzerine alın, biraz beklettikten sonra servis tabağına alın ve istediğiniz gibi servis edin


 

30 Haziran 2021

Ekşili Zeyitnyağlı Patlıcan


Yaz sofraları için çok ideal, hafif, kolay mis gibi bi’tarif. Üzerine bir sos döküyorsunuz patlıcan başka bir boyuta geçiyor, o kadar yani.
Keyifle takip ettiğim Özge Beğendik tarifi, elleriniz dert görmesin Özge Hanımcım💐🥰


Zeytinyağlı Patlıcan

Malzemeler;

-3 adet patlıcan
-3-4 adet domates
-2 adet sivri biber
-1 adet kapya biber
-3-4 diş sarımsak
-1 tatlı kaşığı şeker
-Tuz, karabiber, kırmızı pul biber, zeytinyağ
Sos için
-1/2 kahve fincanı zeytinyağ
- 1/2 limon suyu
-1 diş sövülmüş sarımsak
-2-3 sap doğranmış maydanoz
Ben üstüne biraz cevizde serptim, size kalmış.


Yapılışı;

-Patlıcanları soyun, iri doğrayın ve tuzlu suda biraz bekletin daha sonra süzüp kurulayın
-Soğanı ay şeklinde doğrayın ve yarım çay bardağından biraz fazla zeytinyağında kavurmaya başlayın
- Şekeri, tuzu, doğranmış biberleri, pu biberi ekleyin ve karıştırın
-Patlıcanları katın ve 5 dakika kadar kavurun
- Kapukları soyulmuş, iri doğranmış domatesleri ve karabiberi ekleyin ve domates suyunu biraz çekene kadar pişirin
-Ilınınca servis tabağına alın ve sosu hazırlayıp üzerine gezdirin, servis edin.


 

22 Haziran 2021

Kayısı Reçeli


Bir önceki postta reçel zamanı demiştim , yaptığım her çeşit reçel tarifini sizin ve kızlarım için yazacağım. 
Artık reçellerimi daha az şeker koyup meyve tadını ve aromasını öne çıkarıyorum.Böylelikle daha doğal ve lezzetli bir tat oluyor.
Kayısı reçelini ben böyle yapıyorum, tarif aşağıda…


Kayısı Reçeli

Malzemeler;

-800 gr kayısı ( 1 kg için 500-600 gr şeker koyabilirsiniz)
-400 gr şeker
-1 limon suyu
-6-7 adet karanfil ( aromasını sevmeyen koymayabilir)


Yapılışı;

-Kayısıları yıkayıp süzün. (mümkünse küçük kayısılar alın)
-Kayısıların çekirdeklerini çıkarıp boylamasına 4’e bölün.
-Kaynatacağınız tencereye alın şeker ve limon suyunu koyup tahta kaşıkla karıştırın.
-5 dakika kadar bekletip daha sonra orta ateşte pişirmeye başlayın.
-Kaynamaya başlayınca üzerinde biriken köpükleri kevgirle alın, karanfilleri ekleyin.
-Kaynadıktan 15 dakika sonra kıvamını kontrol etmeye başlayın.
-Tırnağınızın üzerine bir damla damlatın, damla olduğu gibi duruyor hemen akıp gitmiyorsa olmuş demektir.
-İçinden karanfilleri alın, soğuyunca kıvamından memnunsanız kavanoza boşaltın ve buzdolabında muhafaza edin.


 

19 Haziran 2021

Çilek Reçeli

Reçel zamanı geldi, çilekler harika, gördüğüm her çileği reçel yapmak istiyorum, mis gibi kokusu, lezzeti, görüntüsü ile çok güzeller🥰 şimdi çilek reçelini ben nasıl yapıyorum hemen yazayım, hadi bakalım reçel kokmayan mutfak kalmasın🍓


Çilek Reçeli

Malzemeler;

-1 kg çilek
-1/2 kg şeker
-1 limon


Yapılışı;

-Çilekleri yıkayın paklayın ve süzün
-İri çilekler varsa ikiye, üçe bölün
-Derin tencereye alın şekerini ve limonun suyunu ekleyin, karıştırın
-10 dakika kadar bekletip ocağa koyun
-Orta ateşte kaynamaya başlayınca 10 dakika kadar, çilekler biraz yumuşayana kadar kaynatın
-Kevgirin tersi ile çilekleri biraz ezin, püre gibi olmayacak, bütünlükleri biraz bozulacak ( resimlerde görebilirsiniz)
-Üzerinde biriken köpükleri kevgirle alın
-Yaklaşık yine orta ateşte 15 dakika daha kaynatıp kıvamına bakın, ( ben tırnağımın üzerine kaşıkla bir damla damlatıyorum, damla tırnağımın üzerinde top halinde kalırsa olmuş demektir, hemen akıp giderse biraz daha kaynatıyorum)
-Soğuyunca kavanozlara boşaltın, buzdolabında saklayın.


14 Haziran 2021

Semizotu Salatası


Bizde salatasız sofra olmaz; yaz kış, sabah akşam fark etmez, sofraya uygun salata yapılır. Bu seferkini semizotundan yaptım.
Öncelikle yabani semizotu kullanmanızı isterim, lezzet çokk farklı oluyor ve tabi bir de sarımsaksız olmaz.Tarife geçmeden önce semizotuyla daha önce yaptığım salata tariflerini aşağılarda bulabilirsiniz özellikle peynir soslu olanı kesinlikle tavsiye ediyorum. Hadi tarife…


Semizotu Salatası

Malzemeler;

-1/2 demet yabani semizotu
-1 havuç ( olmasada olur)
-1 adet kapya biber
-2-3 sap dereotu, taze nane, taze kişniş
-3-4 adet yeşil zeytin( ben ızgara zeytin kullandım)
-3-4 adet çekirdeksiz siyah zeytin
-Zeytinyağ, tuz, nar ekşisi, limon
-1 diş sarımsak
-Ben pancar turşusu ile süsledim


Yapılışı;

-Otları yıkayıp süzün ve iyice kurutun
-Havuçu rendeleyin
-Kapya biberi ve zeytinleri doğrayın
-Otları elinizle parçalayın ve diğer malzemelerle karıştırın
-Sarımsağı küçük bir kavanozun içine rendeleyin, tuz, zeytinyağ, limon ve nar ekşisini ekleyin ( miktarları sizin ağız tadınıza kalmış), kavanozun kapağını kapatıp iyice çalkalayın
-Salatanın üzerine gezdirin, başka şeyler eklemek isterseniz tabi ki olur
Afiyetle


 

2 Haziran 2021

Efibadem Kurabiye


Bademli, kıyır kıyır, çok lezzetli, harika bi kurabiye🥰, Gökçeada’nın meşhur kurabiyelerinden, ölçüler tam tutuyor ve uzun süre tazeliğini koruyor, afiyetle...


Efibadem Kurabiye

Malzemeler;

-3 su bardağı un ( bardak ölçüsü 200ml)
-250 gr tuzsuz tereyağ (oda sıcaklığında)
-1 çay bardağı pudra şekeei (110ml)
-1 yumurta
-1 kabartma tozu
-1 su bardağı iri doğranmış çiğ badem içi (2-3 dakika tavada biraz kavurursanız eminim daha iyi olacak, ben yapmadım ama bi dahakine kesin yapacağım)
-Üzeri için pudra şekeri

Yapılışı;

-Önce unu rengini çok değiştirmeden, un kokusu çıkana kadar 7-8 dakika kadar kavurun ve soğumaya bırakın, iyice soğuyunca eleyin
-Yağ ile şekeri krema kıvamına gelene kadar çırpın
-Yumurtayı ekleyin ve çırpın
-Unu ve kabartma tozunu ekleyin, yoğurun , toparlanmayacak gibi oluyo ama toparlanıyo merak etmeyin
-Bademi ekleyin biraz daha yoğurup bi 10 dakika buzdolabında bekletin
-Ceviz büyüklüğünde toplar yapın ( biraz uğraştırabilir, avucunuzda biraz sıkarak yuvarlayabilirsiniz
-175 derecede ısıtılmış fırında rengi hafif dönenene kadar pişirin ( fırına göre değişir ama 15 dakikayı biraz geçti sanırım, sıcakken yumuşak olması sizi yanıltmasın)
-Fırından çıkınca sıcakken pudra şekerine bulayın
-iyice soğumadan üzerini sakın kapatmayın
Afiyet olsun


 

10 Mayıs 2021

Sodalı Börek



Sahur için börek yaptım,  çıtır çıtır, mis gibi oldu. Tepsinin yarısı peynirli yarısı kıymalı, dolapta bi kaç gün kalan  yufkaları değerlendirmek için de çok ideal bi tarif, siz iç olarak istediğinizi kullanın, ben bi dahakine kıymalı bulgurlu iç yapıcam, hadi bakalım yapmayan kalmasın🤗


Sodalı Börek

Malzemeler;

-6 adet yufka
-1 şişe soda
-2 yumurta
-200 gr erimiş tereyağ
-1 su bardağı süt (200ml)
-peynir veya herhangi bir iç ( kıymalı, patatesli )


 Yapılışı;

-Fırın tepsisini yağlayın ve yufkalardan birinin yarısını tepsiye yayın, diğer yarıyı kenara ayırın
-diğer yufkaları küçük parçalara ayırarak tepsiye yerleştirin, henüz araya hiç bir şey sürmüyoruz
-Yufka sayısı yarılandımı iç harçı yayın ve yufkaları aynı şekilde üst üste yerleştirmeye devam edin
-Ayırdığımız yufkayı en üste yayalım ve kenarlarını içe doğru sokup düz bir hale getirin
-Böreği dilimleyin ve üzerine sodayı gezdirin
-Yağ, yumurta ve sütü iyice çırpın ve böreğin üzerine  gezdirerek dökün
-Yarım saat dinlendirin
-200 derecede ısıtılmış fırında altı üstü kızarana kadar pişirin ( ara ara fırının fanını çalıştırın çıtır çıtır olsun)

 



Ispanak Borani