Mantar Diblesi

Merhabalar, herkese bereketli ve sağlıklı bir ramazan diliyorum.

Her şey gönlünüzce olsun inşallah🤲🏻

Mantar ile dible yaptım, ister soğuk ister sıcak servis edin 

Tadına henüz bakamadım ama kokusu çok iyii

Afiyet olsun 

Mantar Diblesi

Malzemeler;

-750 gr mantar 

-1 büyük baş soğan 

-1 çay bardağı pirinç (ben basmati kullandım)

-1 yemek kaşığı tereyağı, 4 yemek kaşığı zeytinyağ 

-Tuz, karabiber, biraz doğranmış maydonoz 

-2 çay bardağı sıcak su 

Yapılışı;

-Mantarları temizleyip doğrayalım (ben mantarları yıkamadan sadece soyuyorum)

-Yağları tencereye alalım içine yemeklik doğranmış soğanları ekleyelim ve kavuralım 

-Mantarları ekleyelim, kararmaması ve fazla su salmaması için ateş biraz harlı olsun ve fazla karıştırmayalım, 

-Saldığı suyu çekene kadar kavuralım yaklaşık 5-6 dakika kadar 

-Yıkanmış pirinci, suyunu, tuzunu ve karabiberi ekleyip karıştıralım 

-Pirinçler pişip suyunu iyice çekince üzerine maydonoz serperek altını kapatalım 

 

Pancar Sinkonta

Selamlar, 

Herkes iyi mi?🤗

Yine harika bir tarif vermek istiyorum sizlere, Instagramda gördüm ve denedim. 

Pancarı zaten çok severim birde işe yoğurt girince enfes oldu.

Sanırım en çok ve en severek yaptığım tarifler salata ve mezeler, pancarın o hafif tatlılığı çok ayrı bir lezzet katıyor, deneyin işte ne diyeyim 🤩

Pancar Sinkonta

Malzemeler;

-4-5 adet ufak boy pancar 

-2 adet kırmızı soğan

-1 yemek kaşığı biber salçası

-4-5 yemek kaşığı biber salçası 

-1 çay bardağı kaynar su 

-Süzme yoğurt 

-1 diş sarımsak 

Yapılışı;

-Soğanları piyazlık doğrayın 

-Zeytinyağ, biraz tuz bir tutam şeker ile kavurun 

-Biber salçası ekleyip biraz daha kavurun 

-Soğanı bir kenara alın ve aynı tencereye ince halka doğranmış pancarları dizin

-Üzerine 3-4 kaşık su gezdirin ve bi 4-5 dakika kadar pişirin 

-Daha sonra pancarı bir fırın kabına dizip üzerine soğanları yayın 

-Suyunu ekleyin, biraz da zeytinyağ gezdirip 200 derecede ısınmış fırına verin 

-Pancarlar yumuşayıp iyice suyunu çekince alın 

-Sarımsaklı yoğurt ile servis edin 

Afiyet olsun 

 

Pancarlı Pazı Kavurması

Selamlar, dilerim her şey yolundadır.

Pazı ile pancarı bir araya getirip bir de süzme yoğurt eklerseniz çok güzel oluyor.

Önceden sevmediğim pancarı şimdi özellikle çiğ olarak sofradan hiç eksik etmiyorum.

İsteyen küçük bir diş sarımsak ekleyebilir, ben eklemedim.

Afiyet olsun 🌼

Pancarlı Pazı Kavurma

Malzemeler;

-1 bağ pazı 

-1 orta boy kırmızı pancar 

-1 baş soğan 

-1 su bardağı süzme yoğurt 

-Zeytinyağ, tuz

Yapılışı;

-Yemeklik doğranmış soğanları zeytinyağ ile biraz kavuralım

-Soyup yıkadığımız pancarı rendeleyelim ve tencereye ekleyelim 1-2 dakika kadar çevirelim 

-En son temizleyip doğradığımız pazıları da ilave edip bi 10-15 dakika kadar kavuralım 

-Tencerenin kapağı açık ve orta ateşte suyunu çekene kadar pişecek

-Biraz tuz ekleyip altını kapatalım 

-Soğuduktan sonra süzme yoğurt ( sarımsak ekleyebilirsiniz) ile iyice karıştırıp servis tabağına alalım 

-Varsa üzerine nar serpiştirelim veya siz ne eklemek isterseniz.

 

Taze Fasülye Kavurması

Selamlar 

Çok uzun ara vermişim, farkında bile değilim. Bu seferki arayı kızımın evlilik telaşı için verdim.

Bitti çok şükür, Allah onlara güzel bir ömür nasip etsin, çok mutlu olsunlar 🤲🏻

Taze fasulyeden kavurma yaptım, internette gördüm merak ettim, bana göre iyi oldu, yoğurtun girdiği her şey güzel oluyor bence.

Afiyet olsun.

Taze Fasülye Kavurması 

Malzemeler 

-1/2 kg iyisinden taze fasülye 

-1 adet büyük kapya biber 

-5-6 diş sarımsak 

-1/2 çay bardağı zeytinyağ 

-biraz tuz biraz karabiber-pul biber 

-süzme yoğurt 

Yapılışı;

-Fasülye ve kapya biberi uzunlamasına şerit şeklinde doğrayalım 

-Sarımsakları ince ince doğrayalım 

-yayvan tencereye yağı koyup biraz kızdıralım 

-fasulyeyi ekleyip orta ateşte ara ara karıştırarak kavuralım

-4-5 dakika sonra biber ve sarımsakları ilave edelim ve karıştıralım 

-soğan kavurur gibi yakmadan renk aldıralım 

-yaklaşık 15 dakika kavurdum

-sonra içine yarım su bardağı kadar su ekleyip kapağını kapatalım 

-fasulyelerin pişmesine göre sıcak su ilave edebilirsiniz , suyunu iyice çeksin 

-baharat ve tuz ilave edelim 

-yoğurda biraz tuz ekleyip karıştıralım ve tabağın altına yayalım 

-üzerine ılınan fasulyeleri yerleştirelim 

-kalan yağı üzerine gezdirip servis edelim 

Şehriyeli Kabak Kalye

Ben kabak kalyeyi pirinçli yaparım, şehriyeli denendiğini görünce merak edip ben de denedim, siz de deneyin derim, çok hafif çok lezzetli oldu. 

Ben top şeklindeki Girit kabaklarından kullandım, kabuklarını soymadım, siz istediğiniz gibi yapabilirsiniz.

Afiyetle 

Arpa şehriyeli kabak kalye

Malzemeler;

-4 adet kabak 

-1 adet büyük soğan 

-2 diş sarımsak 

-2 adet domates 

-1 yemek kaşığı salça ( ben salçayı azaltıp kendi yaptığım biber sostan ekledim)

-1 çay bardağı arpa şehriye 

-Zeytinyağ, tuz, dereotu 

Yapılışı;

-4-5 yemek kaşığı kadar zeytinyağında yemeklik doğranmış soğanı kavuralım 

-Doğranmış sarımsağı ekleyip karıştıralım 

-Dörde bölüp bir parmak kalınlığında doğranmış kabakları ekleyerek 2-3 dakika kavuralım 

-Doğradığımız domatesi ve salçayı ilave edelim, karıştıralım 

-Kısık ateşte kabaklar biraz yumuşasın, yaklaşık 10 dakika kadar pişirelim 

-Şehriyeyi ekleyip üzerine bir çay bardağı sıcak su ve tuzunu ekleyelim şehriyeler pişene kadar pişirelim 

-Ben domatesin suyu ve kabağın kendi suyu ile pişsin istediğim için az su ekledim, siz suyunu istediğiniz gibi, azaldıkça sıcak su ekleyebilirsiniz 

-Piştikten sonra üzerine doğranmış dereotu serpiştirip servis edelim.

 

Lor Dolması

Erzurum'un lor dolmasını yaptım, değişik ve çok lezzetli.

Bi'deneyin derim.

Lor Dolması

Malzemeler;

-2 bağ pazı

-2 baş soğan

-1 su bardağı pilavlık bulgur

-300 gr lor peyniri

-3 yemek kaşığı kaymak

-1 su bardağı süt

-2 yemek kaşığı sıvı yağ

-2 yemek kaşığı tereyağı

-Tuz, karabiber

Üzerine

-1 yemek kaşığı dolusu tereyağı

-1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber

-Sarımsaklı yoğurt

 Yapılışı;

-Önce büyük bir tencerede su kaynatın, diğer tarafta geniş bir kaseye buzlu su hazırlayın

-Pazıların saplarını kesin, pazıları 5-6 seferde önce kaynayan suya batırın 25-30 saniye kadar tutup kevgirle alıp soğuk suya bırakın daha sonrada süzgece alın

-Soğanları yemeklik doğrayın, sıvı yağda diriliği gidene kadar çevirin

-Bulguru ekleyin 3-4 dakika kavurun, tuzunu, karabiberini ve sütünü verip bulgur pilavı gibi pişirin

-Altını kapatıp kaymağı ve lor peynirini ekleyip iyice karıştırın

-Ilınınca dolmaları sarın ve bir fırın kabına dizin

-2 yemek kaşığı tereyağını eritin, dolmaların üzerine gezdirin

-1 kahve fincanı kadar su ekleyip 190 derece ısınmış fırında 20-25 dakika kadar pişiriyoruz, (görüntüsü resimdeki gibi olana kadar)

-Fırından alın, 1 yemek kaşığı tereyağını eritin ve üzerine toz biberi atın , ocaktan alın

-Dolmaların üzerine gezdirin ve sarımsaklı yoğurtla servis edin.

Afiyetle

Şıhıl Mahşi (Kızartılmış Kabak Dolması)

Uzun zamandır yapmak istediğim dolmaların şahı yani şıhıl mahşiyi çok şükür yaptım. Mübarek Ramazan ayına nasipmiş, aç olunca insanın aklına türlü çeşit yemek geliyor, inşallah sıra ile hepsi  yapılacak.

Bu arada biraz el oyalayan bi'yemek ama çok lezzetli, o zaman iftarda sofraya farklı bir yemek koymak isteyenlere gelsin, afiyetle...

Şıhıl Mahşi

Malzemeler;

-Ben 7 adet kabak kullandım

-250 gr kıyma

-1 su bardağı haşlanmış nohut

-2 yemek kaşığı dolmalık fıstık

-2 baş soğan

-1 yemek kaşığı domates salçası

-6-7 dal maydanoz

-1'er çay kaşığı dolusu karabiber, pul biber, sumak

-Tuz, kızartmak için sıvıyağ

Sos için

-1 tatlı kaşığı salça

-2 diş sarımsak

-2 yemek kaşığı zeytinyağ

-1/2 bardak su 

-1 tatlı kaşığı nane

Servis için sarımsaklı yoğurt

Yapılışı;

-Kabakları dolmalık hazırlayalım ve kızgın yağda çevirerek kızartalım, havlu kağıt üzerine alalım

-Soğanları yemeklik doğrayalım ve biraz yağ koyduğumuz tencerede 5-6 dakika çevirelim

-Fıstıkları ekleyip çevirelim

-Kıymasını katıp iyice kavuralım

-Daha sonra salçasını ve baharatlarını ekleyelim biraz daha kavuralım

-Nohut ve doğranmış maydanozunu ekleyip 1-2 dakika sonra altını kapatalım

-Kabakları iç harç ile dolduralım ve fırın kabına açık tarafları birbirine bakacak şekilde yerleştirelim

-Sosunu hazırlayıp dolmaların üzerine gezdirelim

-200 derecede ısınmış fırında 30-35 dakika kadar pişirelim 

-Sarımsaklı yoğurt ile servis edelim.

 

Nar Ekşili Pırasa

Herkese merhaba, dilerim çok çok iyisinizdir, bugün size çok lezzetli, nar ekşili, zeytinyağlı bi'pırasa tarifi vericem, biz yemeği servis tabağına aldıktan sonra tencerenin dibinde kalan sosunu ekmekle bir sıyırdık ki sormayın, ılık ılık, tatlı, ekşi, tuzlu bütün tatlar bir arada harikaydı, deneyeceklere şimdiden afiyet olsun.

Nar Ekşili Pırasa

Malzemeler;

-1 kg pırasa

-3 baş soğan

-1 diş sarımsak

-1 büyük havuç

-Zeytinyağ, tuz 

Sos için;

-2 adet portakalın suyu

-1/2 limon suyu

-2 yemek kaşığı nar ekşisi

-1 su bardağı domates rendesi

Yapılışı;

-Pırasaları biraz uzunca doğrayın 

-Havuçuda aynı uzunlukta parmak kalınlığında doğrayın

-Soğanları ay şeklinde doğrayın ve minik doğradığınız sarımsaklarla geniş bir tencereye alın, yağını ekleyin, 4-5 dakika çevirin

-Havuçları ekleyin, 2-3 dakika kadar daha kavurun

-Bu arada sos malzemelerini karıştırın

-Tencereye en üste pırasaları dizin, tuzunu ve sosunu verin

-Üzerine pişirne kağıdı yayın ve kapağını kapatın

-Pırasalar yumuşamaya başlayınca kağıdı alın

-Suyunu çekip pırasalar iyice pişene kadar pişirin

-Ilınınca servis tabağına alın, nar ve maydanoz ile süsleyip servis edin.

 

Kereviz Musakka

Uzun bir aradan sonra merhaba,

Güzel başlayıp üzüntü ile biten Eylül, bu üzüntü ve sıkıntıların devam ettiği Ekim, yaşadığımız üzüntüyü kabullenmeye ve alışmaya çalıştığımız Kasım...

Tam bir sonbahar

Hazan ve hüzün mevsimi, sarardık, yaprak döktük.

Tabii ki zamana bıraktık herşeyi, ilaç misali...

O zaman yeniden merhaba, dilerim bundan sonraki aralar güzel şeyler için olsun🌻

Kereviz Musakka

Malzemeler;

-3 adet kereviz

-200 gr kadar kıyma

-2 baş soğan

-3 diş sarımsak

-1 adet kapya biber

-1 yemek kaşığı dolusu domates salçası

-Tuz, karabiber, kırmızı toz biber, biraz köri

-Sıvıyağ (zeytinyağ kullanıyorum), 4-5 dal maydanoz, 2-3 sap kereviz yaprağı (sadece yapraklar, olmasada olur)

-1 çay bardağı kadar sıcak su

Yapılışı;

-Kerevizleri ayıklayıp, parmak kalınlığında doğrayın ve limonlu suda biraz bekletip kurulayın

-Kerevizleri biraz yağlayıp 200 derecede ısınmış fanlı fırında pişirin (çatal batacak hale gelsin, çok yumuşamasın)

-Diğer tarafta yemeklik doğranmış soğan ve sarımsağı 3-4 yemek kaşığı sıvıyağda 5-6  dakika çevirin

-Kıymayı ekleyin ve kavurun

-Doğranmış biberi atın biraz daha çevirin

-Salçayı ekleyin 2-3 dakika daha çevirip baharatları ekleyin

-Sıcak suyunu verip altını kapatın

-Fırından çıkan kerevizleri yayvan tencereye dizin, üzerine harcı yayın, yağını ve suyunu isteğinize göre ekleyebilirsiniz

-10-15 dakika kadar ocakta pişirin

-Üzerine doğranmış maydanoz ve kereviz yapraklarını ekleyin

-3-4 dakika sonra altını kapatın

-Biraz dinlendirip servis edin

 

Kabak Tempura

Artık mümkün olduğunca kızartma yapmamaya çalışıyorum, sebzeleri fırında veya tost makinesinde azıcık yağ ile kızartıyorum, arada bir tabii ki yapıyorum hele tempura olunca çok lezzetli oluyor.

Şimdi biraz tempuradan bahsedeyim, tempura Japonlara ait bir kızartma tekniği, sebze, deniz mahsulleri veya tavuğun unlu bir karışıma bulanıp kızgın ve derin yağda kızartılması. 

Babaanneciğim yapardı nur içinde yatsın, ne bilsin Japon tekniğini o da büyüklerinden görmüş, ben de ondan öğrenmiştim.

Hadi bakalım ben nasıl yapmışım yazayım...

 

Kabak Tempura

Malzemeler;

-2-3 adet kabak (ben Girit kabağı kullandım)

-1-2 yemek kaşığı un

-1-2 yemek kaşığı nişasta

-1 şişe soda

-Tuz, sıvı yağ (ben zeytin yağ kullandım)

Malzemeleri kabağınızın miktarına göre azaltıp, çoğaltabilirsiniz

-Sarımsaklı yoğurt, pul biber

Yapılışı;

-Un, nişasta ve tuzu karıştırın

-Sodayı yavaşça ekleyin ve bir taraftan da karıştırın topaklanmasın, yani sodanın hepsini kullanmayabilirsiniz

-Krep hamuru kıvamında ne çok sıvı ne de koyu bir kıvamı olmayacak

-Soyup halka doğradığınız kabakları bu karışıma bulayıp kızgın, derin yağda kızartın

-Havlu kağıt üzerine alın, biraz beklettikten sonra servis tabağına alın ve istediğiniz gibi servis edin

 

Ekşili Zeyitnyağlı Patlıcan

Yaz sofraları için çok ideal, hafif, kolay mis gibi bi’tarif. Üzerine bir sos döküyorsunuz patlıcan başka bir boyuta geçiyor, o kadar yani.

Keyifle takip ettiğim Özge Beğendik tarifi, elleriniz dert görmesin Özge Hanımcım💐🥰

Zeytinyağlı Patlıcan

Malzemeler;

-3 adet patlıcan

-3-4 adet domates

-2 adet sivri biber

-1 adet kapya biber

-3-4 diş sarımsak

-1 tatlı kaşığı şeker

-Tuz, karabiber, kırmızı pul biber, zeytinyağ

Sos için

-1/2 kahve fincanı zeytinyağ

- 1/2 limon suyu

-1 diş sövülmüş sarımsak

-2-3 sap doğranmış maydanoz

Ben üstüne biraz cevizde serptim, size kalmış.

Yapılışı;

-Patlıcanları soyun, iri doğrayın ve tuzlu suda biraz bekletin daha sonra süzüp kurulayın

-Soğanı ay şeklinde doğrayın ve yarım çay bardağından biraz fazla zeytinyağında kavurmaya başlayın

- Şekeri, tuzu, doğranmış biberleri, pu biberi ekleyin ve karıştırın

-Patlıcanları katın ve 5 dakika kadar kavurun

- Kapukları soyulmuş, iri doğranmış domatesleri ve karabiberi ekleyin ve domates suyunu biraz çekene kadar pişirin

-Ilınınca servis tabağına alın ve sosu hazırlayıp üzerine gezdirin, servis edin.

 

Pırasa Köftesi

Pırasayı bi de böyle deneyin bence, biz çok sevdik, ister  soğuk ister sıcak nasıl isterseniz öyle yiyin.  Sıcak yerseniz yanına sarımsaklı yoğurt ekleyin lezzet tavan yapıyor,  pırasanın son demleri artık vakti geçmeden deneyin, seveceksiniz🤗

Pırasa Köftesi

Malzemeler;

-2 adet pırasanın beyaz kısımları

-1 adet havuç

-150 gr kadar kıyma

-1 yumurta

-4-5 sap maydanoz ( ince doğrayın)

-4-5 yemek kaşığı galeta unu ( ben nohut unu kullandım)

-Karabiber, tuz, sıvıyağ

 

Yapılışı;

-Pırasaları incecik doğrayın

-Havuçu rendeleyin ve ikisini biraz sıvıyağda yumuşayana kadar soteleyin

-Ilınınca diğer malzemeleri ekleyip iyice yoğurun, ele hafif yapışan bir kıvam olacak

-15 dakika kadar buzdolabında dinlendirin

-Şekillendirip az sıvıyağda orta ateşte kurutmadan kızartın

-Sarımsaklı veya naneli yoğurtla servis edebilirsiniz.

Kereviz

Kerevizi genellikle zeytinyağlı, arada bir terbiyeli sıcak yemek olarak yaparım ama bu aralar salçalı, bol limonlu ve yapraklarının tamamını kullanarak yapıyorum ve çok seviyoruz, kerevizin bu halini Denizimin  güzel arkadaşı Şuleciğimden öğrendik, iyi ki öğrendik, denemenizi isterim.

Kereviz 

Malzemeler;

-2 adet orta boy bol yapraklı kereviz

-1 büyük baş soğan

-1 adet havuç

-2 diş sarımsak

-1 yemek kaşığı dolusu salça ( biber, domates karışık kullandım)

-1 limon suyu

-3-4 yemek kaşığı sıvıyağ, tuz

 

Yapılışı;

-Kerevizi soyup doğrayalım ve limonlu suda bekletelim

-Yapraklarını sapları ile beraber bol suda iyice yıkayıp doğrayalım

-Soğanı ve sarımsakları doğrayalım ( ben ay şeklinde doğradım)

-Havucu soyup doğrayalım

-Soğan ve sarımsağı yağda biraz çevirelim

-Salçayı ekleyelim, 1-2 dakika çevirelim, havç ve kerevizi ekleyelim

-Limonunu, tuzunu ekleyelim, 1 bardaktan az sıcak su ekleyip bi alt üst edelim

- Üzerine yaprakları yayalım ve kısık ateşte kerevizler yumuşayana kadar pişirelim, suyunu çekerse azar azar sıcak su ekleyebilirsiniz

Karnabahar Köftesi

Uzun bi aradan sonra tekrar merhaba, elim varıp bir türlü bloğu güncelleyemedim ve malesef ara çok açıldı🙁,  neyse  şimdi size yaptığım karnabahar köftesini anlatayım, glutensiz beslenenler için çok ideal, Defnem de glutensiz beslendiği için sanırım böyle tarifleri sık paylaşacağım, ben karnabaharı çok severim ki bu halinide çok sevdim, hele sıcakken sarımsaklı yoğurt ile çok güzel oluyor, afiyetle...

Karnabahar Köftesi

Malzemeler;

-1 küçük boy karnabahar

-1 küçük soğan

-1 diş sarımsak

-2 yumurta

-2 kaşık un ( ben karabuğday unu kullandım, normal un da olur)

-1/2 demet maydanoz

-Damak zevkinize göre istediğiniz baharatlar ( ben azar azar karabiber, nane, kişniş, zerdeçal, pul biber, köri, kimyon kullandım)

- Tuz ve sıvıyağ ( zeytinyağ kullandım)

Yapılışı;

-Karnabaharı çiçeklerine ayırıp rondoda iyice çekin, sonra soğan ve sarımsağı ekleyip tekrar çekin

-Diğer malzemeleri ekleyin ve yoğurun

-Un az gelirse biraz daha ekleyin ama çok değil, yumuşak ve ele biraz yapışan bi’kıvam olacak

-2-3 yemek kaşığı yağı tavada biraz kızdırın

-Şekil verdiğiniz köfteleri orta ateşte kızartın ( bir tarafı kabuklanmadan çevirmeyin, sizi uğraştırmasın)

-Sıcak veya soğuk nasıl isterseniz servis edin.