24 Haziran 2020

Kabak Çiçeği Dolması



Off çok severim bu dolmayı, çok lezzetli, çok şık, çok renkli harika bir şey, bu çiçekler ender bulunur bizim civarda, eşim bulmuş ve almış. Tek zorluğu alınca hemen yapmanız gerek ertesi güne kalırsa çiçekler kapanıyor, benim gibi üşenip ertesi güne bırakırsanız çiçekleri doldurmanız hiç kolay olmaz. Bulursanız hiç kaçırmayın derim...


Kabak Çiçeği Dolması

Malzemeler;

-20-25 adet kabak çiçeği
-1 su bardağı pirinç
-2 baş soğan
-1/2 demet dereotu
-3-4 sap taze nane
-1 tatlı kaşığı şeker
-1 limon suyu
-1/2 çay kaşığı tarçın
-1/2 çay kaşığı yenibahar
-1 çay bardağı zeytinyağ, tuz
İsterseniz fıstık ve kuş üzümü koyabilirsiniz (ben koymadım)
Domates rendesi koyabilirsiniz (ben koymadım)


Yapılışı;

-Çiçeklerin saplarını kesin, 2-3 dakika sirkeli suda bekletip durulayın, içindeki tohumunu almayı unutmayın  ve süzgeçte bekletin
-Soğanı yemeklik doğrayın, şekeri, tuzu ekleyin ve zeytinyağında  2-3 dakika kavurun
-Yıkadığınız pirinci ekleyin ve 3-4 dakika daha karıştırarak kavurun
-Doğranmış otları, limonu ve baharatları ekleyip 1-2 dakika daha karıştırıp üzerine yarım su bardağı sıcak su ekleyin
-Kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin ve altını kapatın
-İç harcı ılınınca çiçeklerin içine doldurun ve yapraklarını kapatın, tencereye dizin
-Üzerine biraz zeytinyağ gezdirin, bir iki dilim limon koyun ve üzerini geçmeyecek kadar yaklaşık yarım bardaktan biraz fazla olabilir su ekleyin
-Üzerlerine bir tabak kapatın ve kısık ateşte pirinçler pişene kadar pişirin, 
-Bir gece beklemesi şiddetle tavsiye olunur ama imkanınız yoksa 3-4 saat dolapta dinlendirin
-Ve limonsuz asla servis etmeyin, afiyetle...

14 Haziran 2020

Revani





 Çalışırken öğlen yemeğinde revaniyi bu şekliyle servis ederlerdi, irmiksiz ve yumuşacık, instagramda takip ettiğim "kizcocuklari" hesabının sahibi Nurdan Hn. paylaştı bu revani tarifini,ben sadece birazcık şekerini azalttım ve çok sevdim, Nurdan Hn. tavsiyesi ile soğuk soğuk yenince harika oldu, ha bu arada instagram kullanıyorsanız muhakkak takip edin derim, büyüklerinden ona yadigar kalmış o kadar güzel tarifler, ege yemekleri, sunumlar paylaşıyor ki çok beğeniyorum çok...
Şimdi reçeteyi yazıp  kaçayım😉


Revani (irmiksiz)

Malzemeler;

-5 yumurta
-1,5 kahve fincanı şeker (orijinali 2,5 kahve fincanı)
-2 kahve fincanı pirinç unu
-3 kahve fincanı un
-1 pk kabartma tozu
-1 limon kabuğu rendesi
-1 pk vanilya
Şerbeti için
-3,5 su bardağı şeker
-4 su bardağı su
-3-4 damla limon



Yapılışı;

-Önce şerbetini hazırlayalım
-Su ile şekeri iyice karıştırıp ocakta kaynatalım, kaynamaya başlayınca limonunu sıkıp beş dakika kaynatıp altını kapatıp soğutalım
-Yumurta ile şekeri iyice çırpalım köpük köpük olsun, beyazlasın
-Kuru malzemeleri eleyerek bir biri ile karıştıralım ve yumurtaya ekleyip spatula ile yavaş yavaş karıştıralım
-Büyük kare borcamın altını yağlayalım ve hamuru içine boşaltalım
-175 derecede ısıtılmış fırında 5 dakika sonra ısıyı 160 dereceye düşürüp pişirelim altı ve üzeri tatlı bir renk alana kadar ben yaklaşık 45 dakika pişirdim
-Fırından çıkınca soğumasını bekleyelim ve sonra dilimleyelim
-Soğuk şerbeti soğuk revanin üzerine dökelim 
-Şerbeti çektikten sonra buzdolabında dinlendirip ( dışarıda da durur ama 1-2 günde tüketmek lazım malum hava sıcak) servis edelim 
-

10 Haziran 2020

İzmir Tulumu ile Semizotu Salatası



Semizotu salata olacaksa sarımsaklı yoğurtlu olmalı diyenlere bir de böyle deneyin derim, uzun zaman önce yapmıştım, unutmuşum, evde ki İzmir tulumu bir anda aklıma getirdi, iki akşamdır bu salatayı yapıyorum. İlk akşam organik kendi kendine çıkan minik yapraklı yabani semizotu ile yaptım bulursanız kesinlikle onunla yapın, yoksa ikinci akşam yaptığım gibi yetiştirme semizotu ile yapabilirsiniz tabii ki, inanın çokk seveceksiniz.


Semizotu Salatası

Malzemeler

-1/2 demet semizotu
-100-150 gr İzmir tulum peyniri
-1/3 demet dereotu
-1 diş sarımsak
-2 dilim ekmek içi
-Zeytinyağ,limon (sizin ağız tadınıza göre ekleyin)
-1 çay bardağı dövülmüş ceviz içi (olmasa da olur)

Yapılışı;

-Semizotunu yıkayıp kurulayın, fazla saplarını ayırın ve servis tabağına yayın
-Ekmek içini ıslatıp iyice sıkın ve diğer malzemelerle rondoda çekin
-Semizotlarının üzerine yayın
-Üzerine biraz daha zeytinyağ gezdirip servis edin

2 Haziran 2020

İsveç (İkea) Köfte



İsveç (İkea) köftesi tarifi vereceğim şimdi size, ben de Refika'dan denedim, ilk yaptığımda yuvarlak toplar yapıp kızarttım İkea'da ki gibi ama içi biraz zor pişiyor ve pişirmek için uğraşırken de bu sefer dışı çok kızarıyor, ben de anne köftesi gibi şekillendirdim, içi yine biraz pembe kalıyor ama sorun değil yine de pişmiş oluyor. Ben yağda köfte kızartırken az sıvı yağ kullanırım, yağı yakmadan ısıtırım, büyük ocağın kısık ateşinde sık sık çevirerek kızartırım, yani bir tarafı hafif kabuklandımı çeviririm ve böyle çevire çevire pişiririm, ha bir de tavayı çok doldurmam köfteler birbirine değmez, yoksa köfteler su salmaya başlar istediğimiz gibi bir lezzet olmaz. İlk seferinde köftenin sosunu da yaptım ama ikinci de gerek duymadım, yanına püre yaptım. Püreyi nasıl yaptığımla ilgili de bir şeyler söylemek isterim, ben püreyi yaparken patatesleri soyup doğruyorum ve sütle pişiriyorum, üzerini geçecek kadar süt koyuyorum sütü iyice çektirip hafif de dibini tutturuyorum, hafif bir tütsü kokusu ve lezzeti oluyor, daha sonra altını kapatıp tereyağ, tuz ve biraz da muskat rendeleyip iyice patates ezeceği eziyorum sonra karıştırıyorum, servise yakın yaparsanız sıcak sıcak güzel olur, bir de kıvamı koyu olursa azıcık süt veya krema ile inceltebilirsiniz. Bu arada köfte çok lezzetli oluyor denemenizi tavsiye ediyorum.


İsveç Köftesi

Malzemeler;

-250 gr dana döş kıyma
-1 adet soğan
-3-4 yemek kaşığı galeta unu
-1 yumurta
-4 yemek kaşığı krema
-1 çay kaşığı tuz
-1 çay kaşığı karabiber
-1/4 çay kaşığı karbonat 


Yapılışı;

-Soğanı rendenin ince tarafıyla rendeleyelim
-Diğer malzemeleri ekleyip iyice yoğuralım ve biraz dinlendirelim, ben 1-2 saat önceden yoğuruyorum
-Ele hafif yapışan bir karışım oluyor, şekillendiririken elinizi ıslatabilirsiniz
-Yukarıda anlattığım gibi köfteleri kızartıp servis edelim
Sosunu da denemek isterseniz Refika'nın youtube kanalından bulabilirsiniz
Afiyetle

Karnabahar Köftesi