Sinkonta

Merhabalar, dilerim herkes iyidir.

Uzun aradan sonra Balkabaklı, güzel bir tarifle yine beraberiz, Sinkonta💜

Hiç yemeyen varsa bir deneyin derim.

Afiyetle 

Balkabağı Sinkonta 

Malzemeler;

-2 büyük dilim Balkabağı 

-3 adet piyazlık doğranmış soğan 

-2 diş sarımsak 

-1 yemek kaşığı domates salçası 

-1 yemek kaşığı biber salçası 

-7-8 yemek kaşığı zeytinyağ 

-tuz, karabiber

-2 yemek kaşığı sirke

-1 yemek kaşığı un

-1 çay bardağı sıcak su 

Yapılışı;

-Balkabağını yarım santim kalınlığında doğrayalım 

-Genişçe bir kaseye piyazlık doğranmış soğanı alıp biraz tuz ile hafifçe ovalayalım ve kabağı ekleyip karıştıralım 

-Diğer tarafta salçaları, yağı, dövülmüş sarımsağı, sirkeyi, tuz ve karabiberi sıcak suyuda ekleyerek iyice karıştıralım 

-Sosu kabakların olduğu kaseye koyup güzelce harmanlayalım 

-Yağlı kağıt serilmiş tepsiye yayalım, üst üste gelmemesine dikkat edelim 

-Üzerine unu serpiştirelim 

- 200 derecede ısıtılmış fırında 30-35 dakika ara ara kontrol ederek pişirelim 

-Kabaklar yumuşadıysa fırının fanını açalım, soğan ve kabakların kenarlarının biraz karamelize olmasına izin verelim

-Sarımsaklı yoğurt ile servis edelim 

 

Hamsi Kuşu

Balık tarifi vereyim dedim size, saymadım ama sanırım çok az balık tarifi var bloğumda, çok da bayılmadığımdan olabilir mi acaba 😕 neyse, balığa biraz hareket katarsam veya kızarabilecek balıksa kızartıp yanına bol salata yaparsam işte o zaman keyifle yiyebiliyorum, bir de balığı birileri pişirir ve önüme koyarsa daha da bi keyifli oluyor, kokusundan doymamış oluyorum, bu arada barbunun yeri ayrı belirtmeden geçemedim, şimdii hem hareketli hem de kızarmış lezzetli bir balık tarifi ekliyorum, afiyet olsun.

Balık kızartırken minik bir tavada 10-12 adet kadar karanfili (baharat olan) çok kısık ateşte ara ara sallayarak yakıyorum, hatta balıkla işim bittikten sonra bile yenileyip tekrar yakıyorum balık kokusu bir yana ev mis gibi karanfil kokuyor, bakın size faydalı bilgide verdim 💁

Hamsi Kuşu

Malzemeler;

-1 kg kılçığı ayıklanmış hamsi
-1/2 demet maydanoz
-1/2 demet taze soğanın yeşil kısmı
-1 küçük soğan
-1 yemek kaşığı mısır unu
-Karabiber, tuz, pul biber, biraz kuru nane
Kızartmak için;
-2 veya 3 yumurta
-1/2 su bardağı mısır unu
-3/4 su bardağı sıvı yağ

 Yapılışı;

-Yeşillikleri temizleyip minik doğrayalım
-Kuru soğanı da minik doğrayalım ve iç malzemelerinin hepsini iyice karıştıralım
-Harcımızı iki hamsinin arasına koyup hamsileri hafif elimizle sıkarak birbirine yapıştıralım
-Hamsileri önce çırpılmış yumurtaya sonra una bulayıp kızartalım, ben yağı 2 seferde kullanıyorum yani çok yağda kızartmıyorum, afiyet olsun

Palamut Tava

Veee Balık Zamanı,

Palamut sevdiğim balıklardan, hele tavasını çok severim, hem tava hem de birazcık sağlıklı olsun dedik böyle bir çare bulduk, esasında biz değil eşim buldu desem daha doğru olacak.Tarifi aşağıda, palamutu bir de böyle denemeniz şiddetle tavsiye olunur.

Palamut Tava

Malzemeler;

-2 adet dilimlenmiş palamut
-3-4 yemek kaşığı zeytinyağ
-Kırmızı pul biber, tuz

Yapılışı;

-Temizlenip yıkanmış palamutları süzgeçte iyice süzdürüp tuzlayalım
-Bir tabağa yağı ve pul biberi koyup karıştıralım
-Grill tavamızı veya teflon tavamızı kızdıralım
-Balık dilimlerini yağa bulayıp tavaya dizelim
-Orta ateşte iki tarafını kızartalım
-Bol yeşillikle servis edelim

Asma Yaprağında Sardalya Kızartma

Ramazanda Balık ??

Ben ramazanda balık yemeği pek sevmem, eşim her koşulda balığı sevdiği için TV de gördüğümüz bir tarifi tabii ki hemen yaptık. Ben ön yargılı davrandım ama yanlış yapmışım, çok hafif ve lezzetli oldu, denemenizi tavsiye ederim.

Sardalya Kızartma

Malzemeler;

-1 kg. kılçığı alınmış sardalya
-200 gr salamura asma yaprağı
-Zeytinyağ
-Limon

Yapılışı;

-Yaprakları 2 saat kadar suda bekletelim ki tuzu çıksın
-Yaprakları yayalım arasına iki balığı (balığı tuzlamayın yaprak tuzlu) birbirine yapıştırarak koyalım
-Dolma sarar gibi çok sıkmadan saralım
-Tavanın üzeri ıslanacak kadar zeytinyağ koyup kızdıralım
-Balık dolmalarını dizelim(Çok sıçrıyor üzerine temiz bir kağıt kapatın)
-Yaprakların rengi dönüp hafif kızarınca çevirelim
-İki yüzüde pişince tabağa alalım ve üzerlerine limon sıkalım, afiyetle

Kısaca lezzetini anlatayım, yaprak yağı çekip hafif kıtırlaşırken balık içeride buğulanıyor, limonuda sıkınca tam kıvamında, bu arada evde balık kokusu yok, yaprağın saldığı kendine has bir koku oluşuyor...

Güneşli Pazar,

Ne güzel bir gün, sahilde insanlar kümeler halinde turluyor, hiç istemesekde mangalını yakanlar bile var, park tıklım tıklım, ama benim canım o kalabalığa girmek istemiyor, işlerimi bitirip yemeklerimi yapmak, biraz saçma ama daha cazip geldi. Defne babasıyla çıktı, ben uzaktan seyrediyorum. Aklıma ton balıklı dip geldi, çok severim, uzun zamandır yapmadığım için biran aklıma düştü, denemenizi tavsiye ediyorum, harika kanepeler yapabilirsiniz...

TonBalıklı Dip

Malzemeler:

-160 gr kutu tonbalık

-1 baş soğan

-1-2 kaşık mayonez

-1 diş sarımsak

-Çeyrek limon

-Tuz

-Pul biber

Yapılışı:

-Soğanları ufak yemeklik doğrayalım

-Balığın yağını süzüp soğana ekleyelim

-Diğer malzemeleride koyup iyice karıştıralım

-10-15 dak dolapta dinlendirip, ekmekle servis yapalım.

Teyzemin İçli Tavası( Hamsili Pilav )

Taa bayramda Bursa'da yaşayan Fatma teyzecim annemlere geldiğinde içli tava yapmıştı, ben bir türlü siteme bu harika tarifi koyamadım. Hamsi ile pilav nasıl oluyor diyenler olabilir, bu lezzeti çok iyi bilenler bilmeyenlere lütfen bir anlatıversin. Teyzemin bir torunu var iki yaşında dünya tatlısı, dün doğum günüydü nice yaşlara Barış, cin gibi maşallah, sigara düşmanı, sigara içeni görünce çok sinirleniyor. Tarif zamanıdır,,,,
(umarım eksik olmamıştır)

İçli Tava

Malzemeler:

-2 kg hamsi
-2 baş soğan
-2 bardak pirinç
-1/2 bardak kuş üzümü
-1 adet kesme şeker
-1/2 demet maydanoz
-Dolmalık fıstık
-2 bardak mısır unu
-Tuz, karabiber, nane
-1/3 bardak sıvıyağ

Yapılışı:

-Hamsilerin kılçıklarını çıkartıp, temizleyelim
-Dış yüzlerini mısır ununa bulayıp, yağlanmış tepsi veya tavaya aşağıdaki gibi dizelim

-Soğanları yemeklik doğrayıp yağda çevirelim
-Pirinçleri ekleyip kavurmaya devam edelim
-Diğer malzemeleride ekleyim 1-2 çevirdikten sonra sıcak suyunu koyup pişirelim
-Pişen pilavı biraz ılınıncı hamsilerin üzerine yayalım
-Kalan hamsileride mısır ununa bulayıp pilavın üzerini kapatalım
-Tavaya döşediysek ocakta çevirerek pişirelim, tepside ise fırına verip hamsiler kızarana kadar pişirelim.
Afiyetle

Zaman Bulup Yazabildim,

Sene sonu geldi, mali grupta çalışanlar bilir işler yoğun, anca zaman bulup yazabildim. Mevsim balık zamanı bizdede balık çok yendiği için geçen hafta yaptığım hamsi buğulamayı balık severlere hatırlatmak isterim.

Hamsi Buğulama

Malzemeler:

-1 kg hamsi
-2 baş soğan
-1 limon
-Tuz ve zeytinyağ

Yapılışı:

-Soğanları halka doğrayıp tavanın altına dizelim
-Üzerine ayıklanmış hamsileri koyalım
-Limonları dilimleyip en üste yerleştirelim
-Yağını ve tuzunu ekleyip, suyunu çekene kadar pişirelim

Çalışınca Herşeyin Pratiği Oluyor

Balığı birde böyle deneyin, uzun zamandır siteye koymayı düşünüyordum, kısmet bugüneymiş.
Hem çok pratik hemde çok sağlıklı ve inanın balığın lezzetine varıyorsunuz. Ben çinekopla yaptım, hamsi ve lüferde çok güzel oluyor. Bu arada ev balık kokmuyor, mutfak batmıyor birde tepsiye pişirme kağıdı koyarsanız tamamdır.....

Fırında Balık

Malzemeler:

-1 kg çinekop
-1 büyük baş soğan
-Taze biberiye veya defne yaprağı
-2-3 y.k. zeytinyağ
-Tuz

Yapılışı:

-Temizlenmiş balıkları tepsiye dizelim
-Soğanları halka doğrayıp üzerlerine yerleştirelim
-Biberiye ve tuzu koyalım
-Üzerine yağı gezdirelim
-200 derecede balıklar suyunu salıp çekene ve üzerleri hafif kızarana kadar pişirelim
Afiyet olsun....

Vira Bismillah,,

Balık av yasağı bitti, bu sezon bütün balıkçılara bereketli gelir inşallah. Benim dayılarımda balıkçılık yapıyor, Allah rızıklarını bol eylesin. Dolayısıyla bu bereket bütün sofralara olsun diyelim. Ee Eylül 1, balık bizim sofrada, yazın yediğimiz kıraçalarda güzeldi ama palamut bir başka oluyor. Evde yemek hazır olduğu halde eşim balığı getirince pişirmeden olmaz. Açılışı fırında sebzeli yapalım dedik ve tarifini aşağıda verdik.....

Fırında Palamut

Malzemeler:

-3 adet dilimlenmiş palamut
-3 baş soğan
-3 adet domates(Çanakkale dometesleri harika değil mi?)
-3 adet sivri biber
-3-4 diş sarımsak
-1 yk. tereyağ
-2-3 yk. zeytinyağ
-3-4 defne yaprağı (kuzucuğumun adı)
-1 tatlı k. tarhun (bu aralar çok kullanıyorum makarna, salata vs. geç keşfettim.)
-Tuz, 1/2 limon suyu

Yapılışı:

-Soğanları halka doğrayıp tepsiye yayalım
-Üzerine balıkları dizelim ve tuz serpelim
-Sarımsakları balıkların üzerine doğrayalım
-Defne yapraklarını aralara koyalım
-Soyulmuş domatesleri halka doğrayıp dizelim, biberleri yerleştirelim
-En üste yağları, limon suyunu ekleyip, tarhun otunu serpelim
-200-230 derecede balıklar suyunu çekene kadar pişirelim

Balık Ziyafeti,

Bu hafta sonunu kızkardeşim Nevra ve eşi Hüseyin'nin daveti üzerine Yalova'da geçirdik. Annem ve babam da oradaydı, malum bizde elektrik kesintisi mağdurlarındanız. Gerçi bu kesinti işimize yaradı, bizim evin beyleri maç seyredemeyince balkonda mum ışığında hoş sohbetlerimiz oldu. Bu sohbetlerin çoğunda ben yoktum, çünkü sıcağın beni çok etkilediği ve cumartesi gününün sıcağıda düşünülürse, uykuda kiminle sohbet ettim bilinmez.
Pazar günü dönüşte feribottan içince bizim yol yine balıkçıdan geçti, ama bu sefer bende bu ziyaretten çok memnun kaldım. Yaşasınnn.. kalamar ziyafeti, evde hiç yapmamıştım, balıkçının harika tarifiyle pişirilen kalamar ve somona bizim evin cadıları bile bayıldılar. En kısa zamanda tekrarlayacağımıza eminim.....

Taratorlu Kalamar

Malzemeler:

-1 kg kalamar
-2 şişe soda
-1 silme yemek k. tozşeker
-1 tutam karbonat
-1 tatlı kaşığı tuz
-1 su bardağı un

Tarator Sos

-1 su bardağı yoğurt
-2 diş dövülmüş sarımsak
-3 dilim ıslatılıp iyice sıkılmış bayat ekmek içi
-Tuz

Yapılışı:

-Bir şişe soda, tuz, şeker, karbonat ve kalamarı karıştırıp 1-2 saat bekletelim
-Kalamarları süzüp iyice yıkayalım ve bir kaba dökülmüş dığer sodanın içine atalım
-Sodanın içinden kalamarları teker teker alıp una bulayalım ve kızgın yağda pembeleşene kadar kızartalım
-Yoğurt, ekmek, tuz ve sarımsakla hazırladığımız tarator sos ile servis yapalım.

Kekikli Somon

Malzemeler:

-4 dilim somon
-1 yemek kaşığı kekik
-Tuz, kırmızı pul biber

Yapılışı:

-Yıkanan somonları iyice kurulayalım
-Kekik, tuz ve pul biber karışımına bulayıp teflon tavada kendi yağıyla kızartalım.
Afiyet olsun.....

ye#11 Balık Etkinliği

Saat beşte karar verip annemdeki sardalye balıklarını alıp koşa koşa eve geldim ve işe koyuldum. Resimdeki balıkların dumanı hala tütüyor. Sn. Gülriz Sururi'nin "İspanyol Usulü Sardalye"sini yaptım, denemenizi tavsiye ederim.

İspanyol Usulü Sardalye

Malzemeler:

-1 kg Sardalye
-4 diş sarımsak
-1/2 demet maydanoz
-100 gr galeta unu
-2-3 yemek kaşığı zeytinyağ
-Tuz, karabiber

Yapılışı:

-Tuz, biber, maydanoz, galeta unu ve kıyılmış sarımsağı karıştıralım
-Karışıma ayıklanmış balıkları bulayıp yağlanmış tepsiye dizelim
-Kalan karışımı balıkların üzerine serpelim
-Yağı balıkların üzerinde gezdirip 200 derecedeki fırıda pişirelim

Mutfakta geçen bir hafta sonu daha,

Yaşasın hafta sonu geldi derken, bittiii. Herşeyi bu iki güne sığdırmak gerekiyormuş gibi heryere saldırıyorum( bazen isyanlardayım ama yine de çalışmayı seviyorum). Bunların arasında cumartesi günleri kurulan semt pazarına gitmekte var. Eşimle beraber gittiğimiz pazar dönüşlerinde yolumuz bir şekilde bizim balıkçıya çıkar (laf aramızda bunda eşimin payı büyük).
Eşim ve evin küçük cadısı balığı çok severler, bizde balıklı sofralar sıksık kurulur. Av yasağı gelmeden balığa hücuumm... dedik ve bu hafta sonunuda balıklı geçirdik. "Akya" diye ilk defa gördüğüm ve pişirdiğim bir balık tarifini sizlerle paylaşmak istedim. Bu balık için lüferin büyük büyük babası deniyormuş, gerçekten baba bir balık bizim küçük kız kadar vardı. Herneyse ben akyanın sebzeli buğulamasını yaptım, ızgara şiş ve tavasıda oluyormuş.
Tarife buyurmazmısınız,

Sebzeli Akya Buğulama

Malzemeler:

- 1 kg kadar akya(levrek veya somon filetoda olur)
-1 büyük baş soğan
-1/2 pk. yarı kurutulmuş domates (tazeside olur)
-2 adet sivri biber
-Maydanoz, kişniş, tuz, limon
-2-3 yk. zeytinyağ

Yapılışı:

-Soğanı piyazlık doğrayıp, tencerenin dibine serelim
-Kılçıkları alınmış balıkları soğanların üzerine döşeyelim
-Kalan bütün malzemeleri balıkların üzerine yerleştirelim
-Zeytinyağınıda gezdirdikten sonra kısık ateşte balıklar suyunu salıp çekene kadar pişirelim.

Balıklar suyunu çektikten sonra yağında biraz cızırdatırsak harika oluyor. Afiyetler olsun.

Daha bitmedi, kalan kuru domateslerlede bir hoşluk yapmak lazım dedim ve arkadaşım Berna'nın tarifinede sadık kalarak bir salata hazırladım.

Kurutulmuş Domates Salatası

Malzemeler:

-1/2 pk. yarı kurutulmuş domates (kurutulmuş alırsanız suda bekletmeniz gerekir)
-1 adet sivri biber
-1 sap taze sarımsak
-2 sap taze soğan
-1 çay bardağı dövülmüş ceviz
-Maydanoz, dereotu, taze nane, fesleğen, kişniş, kırmızı pul biber
-Zeytinyağ, limon, nar ekşisi, arzu ederseniz elma sirkesi

Bütün malzemeleri karıştırıp terbiyeliyorsunuz ve afiyetle yiyorsunuz.