Cevizli Un Helvası

 Helvacılar ikiye ayrılır, irmikçiler ve uncular diye 😂😂 ben irmikçiyim, irmik helvasını ılık ılık bol tarçın ile çok severim,hele yanında bir de dondurma varsaaa 😍 ama şimdi size un helvası tarifi vericem, bol cevizli, tereyağlı ve çok lezzetli, akşam ani tatlı krizleri için süper...

Cevizli Un Helvası

Malzemeler;

-2 su bardağı un
-125 gr tereyağ
-1 su bardağından 2 parmak kadar eksik sıvı yağ
-1 su bardağı iri doğranmış ceviz
Şerbet için
-1 su bardağı su
-1,5 su bardağı süt
-1+2/3 su bardağı şeker
-1 pk vanilya

Yapılışı;

-Önce şerbeti hazırlayalım
-Bütün malzemeleri bir tencerede şeker eriyene kadar ısıtalım, şeker eridimi tamam, kaynamasın
-Başka tencerede tereyağı eritip sıvıyağı ve unu ekleyelim, kısık ateşte yaklaşık 40-45 dak. kadar karıştırarak kavuralım, sütlü kahve rengini alınca cevizini ekleyelim, 2-3 dak daha kavuralım
-Tencereyi bir kenara alalım ve şerbetini yavaş yavaş verelim, sıçrayacak dikkat edin yanmayın
-Tekrar ateşin üzerine alıp karıştırmaya devam edelim, koyulaşınca altını kapatalım
-Üzerine temiz bir peçete koyup kapağını kapatalım, buharı üzerine damlamasın 
-5 dak kadar demlendirip istediğiniz gibi şekillendirelim, ben dondurma kaşığı ile yaptım
-Üzerine arzuya göre tarçın serpip servis edelim

Anjelik Soslu Cheesecake

Nevrişimde toplandık bu gün, sevdiklerimizle, ailemizin büyükleri ile güzel bir gün geçirdik. Bir anı daha koyduk bir kenara, Allah başımızdan eksik etmesin, çok kıymetliler çokk..
Kahvenin yanına tabii ki benden beklendiği gibi cheesecake yaptım, farklı soslarla sunmak her seferinde farklı bir cheesecake yeniyormuş hissi veriyor, oysa sadece çok küçük dokunuşlar ve dediğim gibi farklı soslar, bu seferki erik marmelatlı, tarifi yazalım o zaman...

Anjelik Soslu Cheesecake

Malzemeler;

-800 gr labne
-200 ml krema
-3 yumurta
-3 yemek kaşığı tepeleme mısır nişastası
-1/2 su bardağı şeker (100 gr)
-1 pk beyaz çikolata (80gr)
-1 pk eti burçak
-1 pk eti kakaolu bisküvi
-50 gr tereyağ (eritilmiş)
-1/2 su bardağı damla çikolata
-1 su bardağı erik marmelatı 

 Yapılışı;

-Öncelikle marmelatı nasıl yaptığımı yazayım, 
1/2 kg anjelik erik kullandım, çekirdeklerini çıkardım ve üzerine 2/3 su bardağı kadar şeker ekledim ve kısık ateşte pişirdim, koyulaşıp kıvam alınca 1/4 limon suyu ekledim ve rondodan geçirdim, daha sonra tel süzgeçten, işte bu kadar, siz evde farklı soslarınız varsa kullanın tabii ki
-Ön hazırlık olarak tel süzgeçe iki kat kağıt havlu serip labneyi içine boşaltıyorum, 2-3 saat kadar süzüyorum
-Malzemeler oda sıcaklığında olmalı, ıslak malzemeleri önceden dolaptan çıkartıyorum
-Kelepçeli kalıbın tabanına yağlı kağıt yayıyorum
-Bisküvileri rondodan geçiriyorum ve tereyağını ekleyip iyice karıştırıyorum, daha sonra kalıba boşaltıp iyice bastırarak yayıyorum üzerine damla çikolataları serpip dolaba kaldırıyorum
-Fırını 180 derecede ısıtıyorum, fırının içine taban kısmına bir borcam içinde sıcak su koyuyorum ki cheesecake de çatlama olmasın, ortamın nemli olması gerekiyor
-Labne ile şekeri iyice çırpıyorum
-Daha sonra yumurtaları teker teker ekleyip az az çırpıyorum
-Sonra nişastayı ve kremayı ekleyip yine az çırpıyorum
-En son benmari erittiğim çikolatayı ekleyip kalıba boşaltıyorum
-180 derecede 20 dakika pişiriyorum, daha sonra fırını 160 dereceye indirip yaklaşık 25-30 dakika daha pişiriyorum, 40 dakikadan sonra bence kontrollü pişirin, ara ara kalıbı hafif sallayın kenarlar sabit ortası hafif sallanıyorsa olmuş demektir, bazıları fırında soğutuyor ben dışarı alıyorum ve 1-2 dakika sonra kenarlarını bir bıçak yardımı kalıptan usul usul zedelemeden ayırıyorum çatlamasın diye
-Oda sıcaklığına geldiğinde dolapta bir gece bekletiyorum, sabah sosunu döküyorum ve servise yakın kalıptan çıkarıyorum, afiyet olsun.

-

Kıymalı Bamya

Geçenlerde Deniz ile bamyayı pişirirken "anne, bamyanın tarifi blogda var mı? " diye sordu, aaa doğru ben bamyayı nasıl pişirdiğimi eklememişim buraya, malum bu blog daha çok benim kızlar için hazırlanıyor, bamya da sürekli pişen bir yemek değil, eklemek şart oldu. Deniz " anne yaptığın bütün yemekleri yazarsan çok iyi olur, ileride bize lazım olacak"dedi, öyle ise her yemeği eklemeli, anne yemeği olarak...

Kıymalı Bamya

Malzemeler;

-1/2 kg bamya
-150-200 gr kadar kıyma
-3 adet domates
-1 baş soğan
-1 diş sarımsak
-1 tatlı kaşığı salça
-1/2 limonun suyu
-Tuz, 4-5 yemek kaşığı sıvıyağ (ben zeytinyağ kullanıyorum)
-Sıcak su
-Yıkanması için sirkeli su

Yapılışı;

-Bamyaları ayıklayalım, ayıklayalım demek kolay da bamya ayıklamak önce sabır sonra da biraz maharet işi :), bende öğrenene kadar baya bamya katletmişimdir, bamyanın sapından ince bir tabaka soyarken kabuğun altındaki minik deliklere dikkat, ne kadar delik açılırsa hani o bamyanın sevilmeyen bir tarafı var ya hani böyle suyunda bir uzama, sünme durumları, anlayın işte:)) bence internette kesin bamya soyma videoları vardır, hiç bilmeyenler bir baksın derim
-Ayıkladığınız bamyaları sirkeli suya koyun ama hiç karıştırayım , aman efendim iyice yıkansın diye elleyip durmayın pişman olursunuz:)
-Soğan ve sarımsağı yemeklik doğrayıp yağda çevirin, ben sebzelerin yağı sevdiğini düşünenlerdenim, ama siz istediğiniz kadar yağ ekleyebilirsiniz
-Soğanlar biraz ölünce kıymayı ekleyip kavurun
-Daha sonra soyup doğradığınız domatesleri,  salçayı ve tuzu ekleyin
-Domatesler yumuşayınca limon suyunu koyup karıştırın 
-Üzerlerine bamyaları yerleştirin, sanırım anlaşılmıştır bamyalar kendileri ile temas edilmesini çok sevmiyor, yerleştirin ama karıştırmayın bırakın öylece, sıcak suyunu verin bamyaların üzerini geçmeyecek ama aralarından suyu göreceksiniz, biz sulu yemek pek tercih etmiyoruz , siz seviyorsanız biraz daha su ekleyebilirsiniz, yaklaşık 45 dak 1 saat pişiriyorum, suyu oldukça azalıyor, siz sıcak su ekleyebilirsiniz ara ara, pişince biraz dinlendirip çok nazikçe bamyaları hırpalamadan karıştırın ve servis edin, arzuya göre yerken de limon sıkabilirsiniz, afiyetle..

Aşure

Aşure kazanımız bu sene de kaynadı çok şükür, zahmetli, bereketli bir o kadar da kıymetli bir tatlı aşureyi ben nasıl yapıyorum şuraya not düşeyim. Annem " kızı olan anne aşureyi pişirmeli, öğren kızım sen de yap" diye diye çok şükür 3 senedir yapıyorum, daha önce çok zor gelirdi yapmak, emekliliğin de etkisi var tabii ki yapmamda.  Aşureyi mümkün olduğunca sade seviyorum, önüme ne gelirse koymam içine, az ve öz yani, ben bu sefer elimi bol tuttum 1 kg buğdaydan yaptım ama tarifi yarım kiloya göre vereceğim, yapacaklara şimdiden Allah kabul etsin diyelim.

 Aşure

Malzemeler;

-1/2 kg aşurelik buğday
-250 gr nohut
-250 gr kuru fasulye
-200 gr kuru kayısı
-200 gr kuru üzüm
-1 çay bardağı pirinç
-1 kg şeker (şekerli seviyorsanız yarım bardak daha ekleyin)
-1/4 çay kaşığı tuz
-1 su bardağı süt (200ml)
-1 pk vanilya
-4-5 litre sıcak su
Üzerine,
-Fındık, tarçın, hindistan cevizi, kuş üzümü, kuru dut, nar vs..

 Yapılışı;

- Öncelikle buğdayı çok iyi yıkayalım, ben suyun içinde ovalıya ovalıya, suyu duru olana kadar yıkıyorum
-Aşureyi bir gece önceden hazırlamaya başlıyorum, kaynatacağımız büyük bir tencerenin içine alıp üzerini 4-5 parmak geçecek kadar sıcak su koyup kaynatmaya başlıyorum ve 5 dakika kadar kaynatıp altını kapatıyor ve sabaha kadar bekletiyorum
-1 gece önceden fasulye ve nohutu haşlayıp hazır ediyorum, haşlanan nohutların kabuklarını soymayı unutmayın
-Yine 1 gece önceden kayısıyı doğrayıp suda bekletiyorum, üzümü de tabii ki suda bir gece bekletiyorum
-Sabah buğdayın altını yakıyorum ve kaynatmaya başlıyorum , hazırda sıcak suyunuz bulunsun su eksildikçe buğdaya katıyorum ve sık sık karıştırıyorum, başından ayrılmamanızı tavsiye ediyorum kapağı kapatmayın ve sık sık karıştırın yoksa çok çabuk dibi tutar ve daha da baş edemezsiniz dibi yanmaya başlar
-Yaklaşık 2 saat kadar işlem böylece devam ediyor, sırasıyla önce sütü ve pirinci ekliyorum, 10 dak kadar sonra nohut ve fasulyeyi ekleyip sıcak su takviyesini ve karıştırmayı unutmadan devam ediyorum
-10 dak sonra kayısı ve üzümü ekliyorum ve artık sürekli karıştırmaya devam ediyorum
-Buğday iyice helmelenip güzel bir kıvam almaya başlayınca , (kıvamını nasıl anlatsam... yayla çorbası gibi , koyu bir tarhana çorbası gibi bilmem uygun bir benzetme oldu mu ama aklıma başka bir şey gelmedi :) ) şekeri ve vanilyayı ekliyorum ve 10 -15 dak daha kaynatıp altını kapatıyorum, hadi geçmiş olsun:), yaklaşık 2,5 saati buluyor, ama buğdayın kalitesine göre pişirme süreniz uzayabilir de kısalabilir de
-10 dak kadar dinlendirip servis kaplarına boşaltıyorum ve soğuduktan sonra süslüyorum

Fırında Biber Dolma

 Bu dolmayı muhakkak yapın, çokkk güzel oluyor, ben de ilk defa yaptım. İnstagramdan bir tarif bu, biber dolma olalı böyle rağbet görmemiştir sanırım, en azından bizim evde öyle oldu. Ben aşağıdaki malzemelerle görsellerdeki kadar dolma yaptım, biberlerim yetmediği için patlıcan ve kapya biber de doldurdum, onlar da çok güzel oldu özellikle kapya süperdi, deneyin derim asla pişman olmayacaksınız.

 Fırında Biber Dolma

Malzemeler;

-Dolmalık biber (patlıcan ve kapya biber de doldurun bence)
-250 gr kıyma
-1/2 su bardağı pirinç
-1/2 su bardağı pilavlık bulgur
-2 baş soğan
-2 diş sarımsak
-1/2 çay bardağı sıvı yağ, ben zeytinyağ kullandım
-1 yemek kaşığı dolusu biber-domates karışık salça
-1 çay kaşığı kadar karabiber, kırmızı toz biber
-1 tatlı kaşığı dolusu nane
-1 su bardağı sıcak su
-1 domates
Üzerine
-1 yemek kaşığı salça
-1,5 su bardağı kadar sıcak su (tepside dolmaların yarısına kadar gelecek)
-2 yemek kaşığı zeytinyağ

Yapılışı;

-Önce kıymayı geniş bir tavada rengi değişene kadar kavurun, kurutmayın ama
-Yağını ve yemeklik doğranmış soğan ve sarımsağı ekleyin
-Soğanlar yumuşayınca yıkanmış pirinç ve bulguru ekleyin, 1-2 dak kadar çevirin
-Baharatlarını ve tuzunu ekleyin, sıcak suyunu verin 
-Suyunu çekene kadar ara ara karıştırarak pişirin, iç malzemeniz yarı pişmiş olacak
-Ayıklanmış ve yıkanmış biberleri iyice doldurun ve domatesten kapaklar yapın
-Borcama veya derin bir tepsiye dizin
-Salçalı yağlı suyu yapın ve dolmaların üzerine dökün
-180 derecede ısınmış fanlı fırında dolmaları ara ara çevirerek pişirin
-Sanırım 1 saatten fazla piştiler, fırından çıkarıp dolmaları çevirmeyi unutmayın
Afiyetle

Pazılı Pilav

 Pilav, bizde pilav çokkk sık yapılır, bulduğum gördüğüm damak tadıma uyacağını düşündüğüm pilav tariflerini hiç kaçırmam, pazı ile pirinç zaten birbirine yakışan bir ikili, pazı dolması da çok lezzetli oluyor, sonuç olarak ben pazılı pilavı beğendim, bir daha yaparım yani... yapacaklara afiyet olsun.

Pazılı Pilav

Malzemeler

-2 su bardağı pirinç
-1 demet pazı
-1 baş soğan
-3-4 yemek kaşığı zeytinyağ
-4 yemek kaşığı kaymak
-Biraz karabiber, tuz

Yapılışı;

-Öncelikle pazıların saplarını keselim ve orta damarlarını kesip çıkaralım ve yıkayalım
-Mümkün olduğunca ufak doğrayalım
-Pirinçleri ılık suda yarım saat bekletip yıkayalım ve süzelim
-Soğanları yemeklik doğrayalım ve zeytinyağ ile kavuralım
-Soğanlara pazıları, tuzu, karabiberi ekleyip pazıları biraz öldürelim
-Pirinci ekleyelim ve biraz kavuralım 
-3 bardak sıcak suyunu verip kapağını kapatalım
-Kısık ateşte üstü göz göz oluncaya suyunu çekinceye kadar pişirelim
-Üzerine kaymağı koyup alttan alttan pirinci ezmeden karıştıralım ve üzerine temiz bir bez yayıp kapağını ve ocağı kapatalım
-10 dakika demlendirip servis edelim, afiyetle.

Gelin Pastası

Şimdi size çok hafif, çok lezzetli, kekle pasta arası harika bir tarif vereceğim, ben bu tarifi zevkle takip ettiğim sevgili Pelin Chef'den denedim ve çok sevdim.  Trileçe havası var ki ben onu da çok severim, daha doğrusu hafif sütlü tatlıları ayrı bir severim, neyse tarifi yazıp kaçayım, yapım aşamasını Pelin Hn. sitesinden kopyaladım canım yazmak istemedi 😏, bence yapın, pişman olmayacaksınız .

Gelin Pastası

Malzemeler;
Kek için;
-4 yumurta
-1/2 su bardağı şeker
-1 su bardağı un
-1 pk vanilya
Islatmak için;
-2,5 su bardağı süt (500 ml)
-1/2 su bardağı şeker
-1/2 pk vanilya
Kreması için;
-4 su bardağı süt
-1/2 su bardağı şeker
-3 çorba kaşığı un
-1 çorba kaşığı nişasta
-1 yumurta sarısı
-1/2 pk vanilya
Üzeri için;
-1 su bardağı hindistan cevizi

 Yapılışı;

-Kekini hazırlamak için oda sıcaklığındaki yumurtaların aklarıyla sarılarını ayrı ayrı karıştırma kaplarına alın. Dikkatli ayırın, yumurta aklarına yumurta sarısı hiç bulaşmamalı
-Önce yumurta aklarına şekerin yarısını ilave ederek iyice çırpın. Karışım kar gibi olup, kabı ters çevirdiğinizde dökülmeyecek kıvama gelene kadar çırpmalısınız
-Sonra yumurta sarılarını kalan şeker ve vanilyayla birlikte 3-4 dakika mikserin yüksek devriyle çırpın. Yumurta sarılı karışıma çırptığınız yumurta aklarının yarısını koyup, kaşıkla alttan üste doğru alarak hafifçe karıştırın. Unu da ilave edip hafifçe karıştırın. En son kalan yumurta aklarını aynı şekilde karıştırın. Homojen bir karışım olunca (çok da karıştırmayın ki yumurta akları sönmesin) pişireceğiniz kaba boşatıp üzerini düzeltin
-Önceden 170 derecede ısıtılmış fırında üzeri hafifçe kızarana kadar pişirin. Benimki yaklaşık 30 dakika sürdü. Fırından almadan önce kürdan batırıp içinin pişip pişmediğini kontrol edin
-Kekinizi fırından alıp bir kenarda soğumaya bırakın. Bu arada sütlü şerbeti hazırlayın. Şerbet malzemeleri olan, süt, vanilya ve şekeri derin bir kasede şeker eriyene kadar karıştırın (şerbet soğuk olarak hazırlanıp herhangi bir ısıtma işlemi yapılmamakta). Soğuyan kekinizin üzerine sütlü şerbeti eşit bir şekilde dökün. Kekin şerbeti iyi çekmesi için kürdanla delikler açabilirsiniz. Keki şerbetini iyice çekene kadar buzdolabına kaldırın.
-Kremasını hazırlamak için vanilya dışındaki malzemeleri tencereye koyup tel çırpıcı ile karıştırarak orta ateşte pişirin. Karışım koyulaşıp göz göz olunca vanilyayı ilave edip karıştırın ve ocağın altını kapatın. Tercihen mikserle kremayı yüksek devirde iyice çırpın. Vaktim yok diyorsanız bu kısmı atlayabilirsiniz
-Kremayı şerbetini emen kekin üzerine eşit bir şekilde döküp üzerine hindistan cevizi serpin. Tekrar buzdolabına kaldırıp iyice soğutup servis yapın.