20 Temmuz 2014

Tas Kebabı-Hünkar Beğendi


Ramazan Ayında Muhakkak Yaptığım Bir Yemek,

Ramazan ayı geldimi ilk aklıma gelen yemeklerden biridir hünkar beğendi, biraz uğraştırır ama yemesi çok keyiflidir, mübarek ay bizde yenen tek sebze patlıcan diyebilirim o kadar sevilir yani, resim pek iyi değil, aceleyle bu kadar oldu :)

Tas Kebap için;

-500 gr. dana kuşbaşı
-3 adet yeşil sivri biber
-1 adet kırmızı kapya biber
-1 büyük baş soğan
-2 diş sarımsak
-3 adet domates
-1 yk. salça
-Karabiber, tuz, kekik
-Tereyağ, sıvıyağ (ölçü size kalmış, ben 2 yk. tereyağ, 1-2 yk. zeytinyağ kullandım)
-1/2 su bardağı sıcak su

Yapılışı;

-Etleri bir tencere koyup kendi suyunu salıp çekene kadar orta ateşte pişirelim
-Suyunu tam çekmeden tereyağ ve sıvıyağını katıp karıştıralım
-Suyunu çekince yemeklik doğranmış soğan ve sarımsağı, doğranmış biberleri ekleyip soğan ve biberler sönünceye kadar 2-3 dak. ara ara karıştırarak pişirelim
-Daha sonra kabukları soyulmuş ve küp doğranmış domatesleri ve salçayı ekleyip biraz karıştıralım
-Baharatlarını ve suyunu verip kısık ateşte etler iyice yumuşayana kadar pişirelim

Hünkar Beğendi için;

-7-8 adet kemer patlıcan
-1,5 su bardağı ılık süt
-3 yk. un
-1/2 su bardağı rendelenmiş kaşar
-2 yk. tereyağ, 1 yk.zeytinyağ
-Tuz, karabiber

Yapılışı;

-Patlıcanları öncelikle közleyip güzelce soyalım
-Yağları bir tencereye alıp kızdıralım, unu ekleyip köpürene kadar kavuralım
-Patlıcanları küçük doğrayıp ekleyelim ve 5-6 dak. ezerek kavuralım
-Sütünü verirken sürekli karıştıralım, kıvama gelince (koyuca muhallebi kıvamı gibi) kaşar peyniri ve baharatları ekleyelim
-Kaşarı iyice yedirdikten sonra altını kapatalım
-Beğendiyi servis tabağına ortasını biraz çukurlaştırarak yayalım ve üzerine tas kebabından koyup servis edelim.

16 Temmuz 2014

Yoğurtlu Arpa Şehriye Çorbası

 
 
Ramazan Çorbasız Olmuyor,

Yoğurtlu çorbaları çok seviyorum, bu çorba da çok kolay ve lezzetli...

Yoğurtlu Arpa Şehriye Çorbası

Malzemeler;

-1 su bardağı yoğurt
-1 yumurta
-2 yemek kaşığı un
-1/2 su bardağı arpa şehriye
-7-8 su bardağı sıcak su
-2 yemek kaşığı tereyağ, biraz zeytinyağ
-Karabiber, tuz, nane, kırmızı pul biber


Yapılışı;

-Yoğurt, yumurta ve unu iyice çırpalım
-Daha sonra sıcak suyunu yavaş yavaş karıştırarak verelim
-Kaynamaya başlayınca arpa şehriyenin 2/3 'nü ekleyelim
-Kalan şehriyeyi biraz zeytinyağda kavurup rengi dönünce çorbaya ekleyelim (yerken hoş bir koku ve görüntü oluyor, yapmasanızda olur tabii ki )
-Tuz ve karabiberini ekleyip karıştırarak şehriyeler pişene kadar pişirelim (kıvamına göre sıcak su ekleyebilirsiniz)
-Tereyağ ve zeytinyağı kızdırıp nane ve k.biberi ekleyip altını kapatalım
-Çorbamızın üzerine döküp 1-2 dak. sonra çorbanın altını kapatalım.

12 Temmuz 2014

Papara (Ekmek Mantısı)


Bayat Pideleri Değerlendirmenin En Güzel Yolu,

Rahmetli babaannem ramazan geldiğinde bayat pidelerle bize papara yapardı, papara Rumeli göçmenlerinin  yaptığı bir yemek, daha çok bayat ekmekle yapılır ama ben pideli halini seviyorum. Babaannem de Rumelinin göçmenlerinden, pamuk gibi tabiri caizse akça pakça bir kadındı, nurlar içinde yat babaannemm, her aklıma geldiğinde şu an da dahil gözlerim dolar, özlediğimi bir kez daha hissederim, Allah büyüklerimize sağlıklı uzun ömürler versin, kıymetlerini bilelim çünkü çok değerliler.

Papara ( Ekmek Mantısı)

Malzemeler;

-Bayat küp doğranmış pide
-Soğan
-Kıyma
-Karabiber, tuz
-Sıcak su
-1 adet et bulyon
Üzerine
-Koyu kıvamlı sarımsaklı yoğurt
-Tereyağ-zeytinyağ , nane, kırmızı biber

Malzemeleri ölçülü vermedim, pidenizin miktarına göre göz ayarlamalısınız, musakka yaparken patlıcanlarınız miktarına göre nasıl kıymalı harcınızı hazırlıyorsanız bu da aynen öyle, harcınız pidelerin üzerini tamamen kapamalı.



Yapılışı;

-Pideleri bir tepsiye yayıp 10 dak. fırınlayalım, biraz kıtır olsunlar
-Yemeklik doğranmış soğanı sıvıyağda (ben zeytinyağ kullanıyorum) biraz çevirelim
-Kıymayı ekleyip kavuralım, tuz ve karabiber serpelim
-Üzerine göz kararı sıcak suyu ve bulyonu ekleyip kaynayınca altını kapatalım
-Servisden 10 dak. önce pideleri bu kıymalı su ile ıslatıp üzerine kıymalarını yayalım
-Suyun ölçüsü önemli fazla kaçarsa hoş olmaz, az olursa da bu sefer pideler ıslanmaz, bu sizin maharetinize kalmış artık :))
-Üzerine sarımsaklı yoğurdu yayalım
-Tereyağ, zeytinyağ karışımını kızdıralım, nane ve biber katıp karıştırıp altını hemen kapatalım, baharatlar yanmasın
-Yoğurdun üzerine yağı gezdirip servis edelim.

8 Temmuz 2014

Tel Şehriyeli Bulgur Pilavı


Muhakkak Denenmeli,,,


Bizim evde çok beğenilen lezzetli bir bulgur pilavı...

Tarif Maksut Şefden

Bulgur Pilavı

Malzemeler;

-1 su bardağı pilavlık bulgur
-1/2 su bardağı haşlanmış yeşil mercimek
-3-4 yk. tel şehriye
-1 baş soğan
-1 diş sarımsak
-Tereyağ, zeytinyağ
-Tuz, karabiber
-1,5 su bardağı et suyu veya et bulyonlu sıcak su


Yapılışı;

-Tereyağında (2 yk. koydum) tel şehriyeleri renkleri dönene kadar kavuralım
-Daha sonra bulguru ekleyip biraz daha kavuralım
-Sıcak suyu ve mercimekleri ekledikten sonra tuzunu verip karıştıralım
-Kısık ateşte pişirelim
-Diğer tarafta piyazlık doğranmış soğan ve sarımsağı zeytinyağında karamelize olana kadar çevirelim
-Biraz karabiber ekleyip altını kapatalım
-Soğanları pilavın üzerine yayıp 5 dakika kadar daha kısık ateşte demlendirip altını kapatalım
-Servis etmeden önce hırpalamadan karıştırıp servis edelim.